Curiosidades sobre el huevo

Mucho se ha escrito y dicho sobre el huevo en este blog: ¿aumenta el colesterol? ¿engorda mucho comer la yema? ¿Cuáles son las mejores recetas? Pero esta semana queremos acercaros algunos datos curiosos sobre este alimento tan universal, nutritivo y rico.

• ¿Cómo sabemos si un huevo es fresco? Podemos averiguarlo con un truco muy sencillo: sumerge el huevo en agua: cuanto más flote, menos fresco; así que si flota del todo es mejor no consumirlo. Esto es debido a que el huevo está formado en su mayor parte por agua. Poco a poco el agua se va perdiendo en forma de vapor a través de la cáscara y el huevo va perdiendo calidad. 

• ¿Cómo podemos saber si un huevo está cocido o no sin abrirlo? Muy fácil: cogemos el huevo y lo hacemos girar. Si el huevo gira rápidamente es que está cocido y si apenas gira está fresco. ¿Cómo lo sabemos? Si el huevo está fresco todo su interior está en forma líquida, con lo que al intentar hacerlo girar ese líquido le impide el movimiento. En cambio cuando está cocido todo el interior del huevo se ha solidificado y es más fácil que al ejercer fuerza sobre el se mueva todo su contenido.

• ¿Por qué los huevos no se venden refrigerados? Se trata simplemente de evitar cambios bruscos de temperatura que puedan afectar a los huevos: microorganismos, hongos, contaminaciones etc. Aunque al llegar a casa siempre se recomienda conservarlos en el frigorífico para evitar que pierdan propiedades y alargar su duración.

• ¿Por qué existen unos huevos blancos y otros marrones? Sencillamente por el tipo de gallina que pone los huevos. Las gallinas de plumas blancas ponen huevos blancos y las gallinas de plumas marrones de color marrón, pero a parte de eso en calidad y sabor van a la par.

• ¿Es recomendable lavar los huevos? Por norma general no, ya que puede dañar la cáscara que es lo que protege al huevo, además debemos pensar que comemos la parte de dentro del huevo que está perfectamente aislada. 

• Hablando de la cáscara ¿Y si tiene grietas? No es recomendable comer huevos con la cáscara rota o resquebrajada: han podido entrar microorganismos perjudiciales, patógenos etc. Hay que revisarlos siempre antes de cocinar con ellos.

Descubre todos los beneficios del huevo

En el blog de Avícola Galocha ya hemos ido acercando todas las ventajas de muchos de nuestros productos. Poco a poco el mito del huevo y el colesterol o la dieta se va disolviendo y esta semana queremos daros a conocer algunos de los beneficios que tiene el huevo para la salud: un alimento imprescindible en nuestra dieta.

El huevo contiene muchas de las vitaminas esenciales que necesitamos:  vitamina A que es buena para la visión, vitamina B que ayuda a convertir los alimentos en energía y ayuda a producir glóbulos rojos y vitamina E que destruye los radicales libres causantes de muchas enfermedades, entre ellas el cáncer.

Contiene gran variedad de minerales esenciales: hierro, zinc y fósforo. El zinc que mantiene el sistema inmune alerta y ayuda al cuerpo a convertir los alimentos en energía. El fósforo, necesario para mantener dientes y huesos sanos.

¿Cuántas proteínas tiene? Un huevo mediano contiene entre 75 y 80 calorías, y alrededor de 6.5 gramos de proteínas.

Investigadores de la Universidad de Harvard comprobaron que las mujeres que consumían huevos en su dieta diaria durante la adolescencia previnieron el cáncer de mama en la edad adulta. La colina, un compuesto que se encuentra en la clara del huevo, es capaz de reducir la incidencia de cáncer de mama en un 24%. Un clara contiene 125 miligramos de colina, un cuarto de la cantidad diaria recomendada.

¿Y la grasa? Un huevo sólo tiene unos 8 gramos de grasa y de los temidos ácidos grasos saturados sólo contiene un tercio.

El mito del colesterol: a pesar de su contenido en colesterol (unos 200mg/unidad) el consumo de huevos no eleva el riesgo cardiovascular en personas sanas, puesto que aporta fosfolípidos y grasas insaturadas en su composición además de muchos otros elementos esenciales.

El secreto del huevo frito perfecto.

Aunque parezca sencillo a muchos les parece una auténtica odisea la tarea de freír un huevo: que si salta el aceite y nos quemamos, que si no se echarlo bien a la sartén, ¿cuánto aceite echo?

Esta semana en nuestro post queremos revelaros aquellos consejos que os convertirán en los reyes y reinas del huevo frito. Lo primero de todo es contar con todas las "herramientas" e ingredientes necesarias para hacer nuestro huevo:

1. Una sartén pequeña y un poco honda.

2. Una espumadera.

3. Huevos frescos: para saber si están buenos hay que sumergirlos en agua, si se van al fondo están perfectos.

4. Aceite de buena calidad, preferentemente de oliva, aunque no virgen extra, pues podría dar al huevo un sabor muy fuerte.

5. Sal.

Y los pasos definitivos a seguir son:

1. Llenar dos tercios de la sartén con aceite y colocarla a fuego fuerte. La cantidad de aceite debe permitir que el huevo no toque el fondo.

2. Romper el huevo en un plato, no directamente a la sartén, pues podría caer algún pedazo de cáscara o romperse la yema. Todo esto ha de hacerse con el aceite muy caliente.

3. Echar la sal al huevo, así se mezclará perfectamente con este para darle sabor.

4. A medida que los bordes del huevo se vayan friendo, hay que rociarlo con el aceite utilizando la espumadera, para blanquear la yema. Este movimiento tiene que ser rápido y debemos ir cubriendo con aceite todo el huevo.

5. Retirar del fuego inmediatamente y servir.

Un consejo para todos aquellos que os gusten los huevos bien fritos y con puntilla: esperad a que el fuego esté muy muy caliente, de esta forma conseguiréis esa "puntilla" chamuscada alrededor del huevo que lo hará muy crujiente.

Rompiendo el mito del huevo y el colesterol

Todos conocemos el mito de que los huevos provocan un aumento del colesterol, de ahí que tengamos que limitar su consumo. Este mito se originó el siglo pasado alimentado incluso por asociaciones tan importantes como la Asociación Americana del Corazón, que limitaba el consumo de huevos a 3 por semana. Hoy en día diversos estudios han desmentido que la ingesta de este producto produzca un aumento del colesterol en personas sanas y con un estilo de vida y dieta saludable.

Las principales causas del aumento del colesterol en sangre se deben a las grasas saturadas y parcialmente hidrogenadas. Y aunque la mayor parte de alimentos ricos en colesterol también lo son en grasas saturadas el huevo no lo es. Si bien es cierto debemos aclarar que los huevos sí contienen colesterol, en concreto 200mg/unidad. Lo que no se cuenta es que también es necesario para el correcto desarrollo del cuerpo tener unos índices de colesterol adecuados, además el huevo nos aporta fosfolípidos y grasas insaturadas junto con vitaminas y antioxidantes que ayudan a prevenir, entre otras, enfermedades como la arterioesclerosis.

Cada vez más asociaciones desmienten esta información y ya en el año 2000 de nuevo la Asociación Americana del Corazón se postulo sobre el huevo, esta vez para decir que el colesterol proveniente del mismo no supone un riesgo añadido para apdecer enfermedades cardiovasculares. Así que a partir de ahora los amantes del huevo están de enhorabuena. Toca disfrutar.

¿Cómo tratar los huevos?

Todos los consumidores somos muy exigentes en cuanto a los controles sanitarios y de calidad que exigimos a todos los alimentos que llegan a nuestra mesa pero las cosas pueden cambiar cuando entran en casa. Muchas veces por descuido o desconocimiento manipulamos los alimentos de manera indebida a la hora de cocinar. Por ello queremos ofreceros una serie de sencillos consejos para garantizar la seguridad alimentaria.

• La primera norma es la más básica en al cocina y es la de lavarse las manos antes de manipular cualquier alimento y cuando pueda producirse contaminación cruzada.

• Antes de cocinar el huevo comprobaremos que la cáscara esté limpia, libre de fisuras o roturas y malos olores.

• Si queremos lavar los huevos debemos saber que solo podremos hacerlo cuando los vayamos a consumir no hay que lavarlos y guardarlos en el frigorífico.

• Nunca deberemos verter un huevo directamente en el recipiente donde se va a cocinar (bol, sartén etc.) sino en un recipiente para así poder observar que el huevo esté en perfectas condiciones.

• Debemos olvidarnos del viejo truco de separar la clara y la yema con la cáscara, es más higiénico utilizar utensilios destinados a ello o incluso con las manos.

• En la clara aparecen a veces una pequeña mucosa blanca, ésta es una señal de que el huevo es fresco.

• Los huevos hay que prepararlos justo en el momento en el que van a ser cocinados, no dejar la mezcla preparada y más tarde usarla.

• Hay que conservarlos siempre en el frigorífico hasta el momento de ser usados, a menos que la receta especifique que estén a temperatura ambiente.

¿Creéis que podríais añadir algún consejo más?