El rey del pollo frito es asturiano

Muchos conocen y reconocen al "Pollo Campero" Una empresa con sede en Guatemala y con más de 400 franquicias en más de 14 países y en España en concreto 30 locales. Francisco Pérez de Antón se licenció en Ingeniería Agrónoma en la Universidad Complutense de Madrid y a los 23 años emigró hacia Guatemala para casarse con una guatemanteca de padres asturianos.

Francisco comenzó a trabajar en la empresa de la familia de su mujer y en la década de los sesenta obtuvo una patente estadounidense para incrementar la jugosidad del pollo frito. En 1970 diseñó carta, restaurante y logotipo, en 1971 abrió el primer local y un año después la marca ya se había expandido a El Salvador. El Pollo Campero se hizo franquicia en 1994, en 2006 desembarcó en Europa, y así sucesivamente hasta los trescientos restaurantes y los catorce países de hoy.

Lo curioso y lo que muchos no saben es que Francisco Pérez Antón es también un apasionado escritor, editor y periodista. Mario vargas Llosa lo definió como "la mejor pluma de América Latina". EL escritor cuenta con diecinueve títulos publicados de narrativa y ensayo, un puesto en la Academia de la Lengua de Guatemala y premios de literatura y periodismo. Aunque seguramente que su obra tiene un duro competidor con la carta del Pollo Campero que es leída a lo largo del día por miles de personas.

Descubre todos los beneficios del huevo

En el blog de Avícola Galocha ya hemos ido acercando todas las ventajas de muchos de nuestros productos. Poco a poco el mito del huevo y el colesterol o la dieta se va disolviendo y esta semana queremos daros a conocer algunos de los beneficios que tiene el huevo para la salud: un alimento imprescindible en nuestra dieta.

El huevo contiene muchas de las vitaminas esenciales que necesitamos:  vitamina A que es buena para la visión, vitamina B que ayuda a convertir los alimentos en energía y ayuda a producir glóbulos rojos y vitamina E que destruye los radicales libres causantes de muchas enfermedades, entre ellas el cáncer.

Contiene gran variedad de minerales esenciales: hierro, zinc y fósforo. El zinc que mantiene el sistema inmune alerta y ayuda al cuerpo a convertir los alimentos en energía. El fósforo, necesario para mantener dientes y huesos sanos.

¿Cuántas proteínas tiene? Un huevo mediano contiene entre 75 y 80 calorías, y alrededor de 6.5 gramos de proteínas.

Investigadores de la Universidad de Harvard comprobaron que las mujeres que consumían huevos en su dieta diaria durante la adolescencia previnieron el cáncer de mama en la edad adulta. La colina, un compuesto que se encuentra en la clara del huevo, es capaz de reducir la incidencia de cáncer de mama en un 24%. Un clara contiene 125 miligramos de colina, un cuarto de la cantidad diaria recomendada.

¿Y la grasa? Un huevo sólo tiene unos 8 gramos de grasa y de los temidos ácidos grasos saturados sólo contiene un tercio.

El mito del colesterol: a pesar de su contenido en colesterol (unos 200mg/unidad) el consumo de huevos no eleva el riesgo cardiovascular en personas sanas, puesto que aporta fosfolípidos y grasas insaturadas en su composición además de muchos otros elementos esenciales.

Pollo con verduras: sano y delicioso

Una receta para empezar bien la semana. Primero os describimos los ingredientes necesarios.

500 gr. de pollo
100 gr. de judías verdes
100 gr. de maíz
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
200 ml. de caldo de pollo
100 ml. de caldo de verduras
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

Primero hay que poner una olla al fuego con un poco de aceite de oliva. Pelamos la cebolla, la picamos muy fina y la agregamos a la olla con una pizca de sal.
Pelamos la zanahoria y la agregamos también a la olla. Añadimos el pollo y lo añadimos para que se ponga dorado.
Cuando tengamos la carne dorada, agregamos el maíz y las judías verdes a la olla dode estamos preparando el pollo con verduras. Troceamos los tomates y los añadimos también.
Agregamos una pizca de pimienta negra molida y, tras tres minutos hirviendo, agregamos el caldo de verduras. Removemos todo para que se mezclen los ingredientes y dejamos el pollo con verduras al fuego para que se cocine todo junto durante 30 minutos y servimos.

El secreto del huevo frito perfecto.

Aunque parezca sencillo a muchos les parece una auténtica odisea la tarea de freír un huevo: que si salta el aceite y nos quemamos, que si no se echarlo bien a la sartén, ¿cuánto aceite echo?

Esta semana en nuestro post queremos revelaros aquellos consejos que os convertirán en los reyes y reinas del huevo frito. Lo primero de todo es contar con todas las "herramientas" e ingredientes necesarias para hacer nuestro huevo:

1. Una sartén pequeña y un poco honda.

2. Una espumadera.

3. Huevos frescos: para saber si están buenos hay que sumergirlos en agua, si se van al fondo están perfectos.

4. Aceite de buena calidad, preferentemente de oliva, aunque no virgen extra, pues podría dar al huevo un sabor muy fuerte.

5. Sal.

Y los pasos definitivos a seguir son:

1. Llenar dos tercios de la sartén con aceite y colocarla a fuego fuerte. La cantidad de aceite debe permitir que el huevo no toque el fondo.

2. Romper el huevo en un plato, no directamente a la sartén, pues podría caer algún pedazo de cáscara o romperse la yema. Todo esto ha de hacerse con el aceite muy caliente.

3. Echar la sal al huevo, así se mezclará perfectamente con este para darle sabor.

4. A medida que los bordes del huevo se vayan friendo, hay que rociarlo con el aceite utilizando la espumadera, para blanquear la yema. Este movimiento tiene que ser rápido y debemos ir cubriendo con aceite todo el huevo.

5. Retirar del fuego inmediatamente y servir.

Un consejo para todos aquellos que os gusten los huevos bien fritos y con puntilla: esperad a que el fuego esté muy muy caliente, de esta forma conseguiréis esa "puntilla" chamuscada alrededor del huevo que lo hará muy crujiente.

Los españoles comen menos pollo

El incremento de un 2% en 2014 en el precio de la carne de pollo ha hecho que muchos bolsillos se lo piensen dos veces antes de comprar pollo. Los consumidores han premiado a la carne de cerdo con su bajada de precio del 2,5%.

El pollo ha sido tradicionalmente una carne barata y eso lo demuestran los seis años de subida en el consumo de este tipo de carne. Según el estudio publicado por la consultora Nielsen los consumidores valoran más a la relación calidad/precio que solo el precio a la hora de comprar. Por este motivo la carne de vacuno, la más cara sigue registrando descensos.

A pesar de estos datos no debemos olvidar lo saludables que son las carnes blancas como las de pollo o pavo para nuestra dieta y recordar eso de: somos lo que comemos.

¿Conoces todos los beneficios de la carne de pavo?

Hace unos cuantos años si hablábamos de comer pavo siempre nos venía a la mente la típica imagen de la familia americana degustando el típico asado de Acción de Gracias. Sin embargo hoy en día es cada vez más habitual encontrar carne de pavo en carnicerías y supermercados, y es que es ideal para todo tipo de dietas. Esta semana os contamos porqué.

• La carne de pavo al igual que el pollo es carne blanca, una carne baja en grasas y poco calóricas muy recomendada para las dietas.
• Es una carne rica en ácidos grasos cardiovasculares y ayuda a proteger al corazón.
• Su contenido en colesterol es muy bajo (100 g contienen aproximadamente unos 45mg).
• Como ya comentábamos ayuda a tu corazón si sustituyes las carnes rojas por la carne de pavo, una carne blanca.
• Cuenta con un alto contenido en hierro.
• Es una carne rica en vitaminas del grupo B, sobre todo la vitamina B3 o Niacina, que es la encargada de trasformar los carbohidratos en energía.
• Además no nos olvidemos de que se trata de una carne polivalente que nos puede servir para muchísimas recetas dándonos siempre el mejor sabor.

La era del pollo

¿Cuánto tiempo lleva la carne de pollo formando parte de nuestra dieta? Podemos pensar que desde siempre, desde hace siglos este animal no solo daba huevos, sino que alimentaba con su carne, y no podíamos estar más equivocados. La carne de pollo siempre se consideró como un manjar ya que solo se utilizaba para producir huevos y vestía las reminiscencias de objeto de sacrificio (recordemos los romanos o chamanes). Nunca se crió a gran escala para alimentar a la población hasta los años 50 de la pasada década.

Recientemente se ha publicado un libro de Andrew Lawyer titulado ¿Porqué cruzó el mundo el pollo? En el que nos cuenta la historia de cómo esta carne hoy en día es una de las más consumidas en el mundo y compite con la de cerdo y vaca. Todo empezó allá por la década de los años cincuenta en Estados Unidos donde se creó un concurso llamado El pollo del mañana y se trataba de conseguir el animal con la carne blanca más perfecto para el consumo y la rentabilidad del negocio, incluso de creó un día oficial y se rodó una película (Chicken every sunday en 1949. En el concurso se presentaron distintos granjeros con los más complicados cruces de aves. El ganador fue Charles Vantress, un californiano con un cruce de machos Cornish y hembras New Hampshire.

Esta variedad hizo nacer una industria de producción en masa de carne de ave para el consumo con un precio competitivo. Actualmente los países emergentes como Brasil, India o China son unos de los grandes productores y consumidores de esta carne tan beneficiosa para la dieta. Lo que este libro nos desvela es que la carne de pollo en la mesa es un "invento" reciente.