A menudo cuando compramos carne fresca y la llevamos a casa notamos ciertos cambios de color en la misma. Esto no quiere decir que la carne esté mala, sino que la exposición a la luz y a diferentes temperaturas provoca cambios en su pigmentación. Muchas veces no sabemos como conservar bien la carne, ya sea cocinada o cruda, cocida, picada, cómo congelarla o cómo descongelarla, así que esta semana os traemos unos truquitos.
- Lo ideal es almacenarla en la parte inferior de la nevera para evitar que gotee a otros alimentos.
- Debe conservarse en recipientes limpios y cerrados de forma hermética.
- La carne cruda en trozos o filetes se mantiene entre tres y cinco días; la carne picada, entre uno y dos días.
- La carne cocida se puede mantener en la nevera de dos a tres días.
La carne o sus derivados que se vende en bandejas cuenta normalmente con algún aditivo que les permite aguantar más que la carne fresca que nos pueda vender el carnicero y entregárnosla envuelta. Por el aire controlado dentro del envase y su preparación la carne en las bandejas puede llegar a conservarse hasta 4 días más que la carne fresca normal. Otra ventaja de las bandejas es la higiene con el producto y que se pueden meter directamente en el congelador.
La carne picada es una pequeña excepción dentro de las carnes por el alto riesgo que puede conllevar su larga exposición al aire y su manipulación. Esta carne se debe mantener a unos 4º y no más de 3 días.
Vamos a congelar:
- Congelar la carne lo más rápido posible para evitar los "cristales de hielo".
- Separarla en porciones no muy grandes y envolverlos individualmente en film transparente.
- La carne cocinada se puede congelar una vez esté fría y en envases herméticos.
Ahora a descongelar:
- Descongelación lenta para que sea uniforme, tanto para carne cruda como cocinada.
- Después de descongelarla hay que meterla a la nevera.
- La carne desconeglada debe cocinarse inmediatamente.
