Guía definitiva para comprar la mejor carne

La mayor parte de la población realiza su compra a diario en grandes superficies o supermercados. La tendencia tradicional de mercado de abastos o carnicería de barrio se va perdiendo en pos de un consumo masivo y poco tiempo para realizar la compra. Esta sensación de "carnicero de confianza" que las madres y abuelas de generaciones anteriores tenían se intenta simular en un espacio de carnicería diferenciado con corte de carnes al gusto del cliente.

Sea como fuere muchas veces bien por falta de tiempo o de costumbre no sabemos elegir bien la carne que compramos o al menos no sabemos muy bien diferenciar una carne buena de una superior. Esta semana queremos acercaros algunos consejos para que sepáis comprar la mejor carne.

La carne al corte es la más fresca, con la ventaja de que puedes elegir a veces que trozo te gusta más, cómo quieres que te lo corten según para qué la vayas a cocinar.

Ten confianza de preguntar al carnicero: puede que sea la primera vez que vayas o no estés muy acostumbrado. Coméntale para qué quieres la carne, el te asesorará sobre los mejores cortes, cantidad etc.

En las carnicerías al corte las piezas vienen con un letrero identificativo con información sobre las piezas: identificación del animal, país de procedencia, precio por kilo etc.

En cuanto a la carne envasada cuentas con la ventaja de no esperar colas y que está diferenciada por tipos de carne, corte etc.

Los consejos para elegir la mejor carne en estos casos es verificar la fecha de caducidad y comprobar que el envase está en perfectas condiciones, el film está firme, no entra aire a la carne etc.

El color ideal de la carne debe ser rojo y brillante, que no marrón y con una grasa blanca que no amarilla. Aunque el color de la carne no es siempre indicador de frescura, ya que si la carne está oxigenada será de color rojizo, pero si conserva en plástico puede que se vuelva marrón y eso no significa que la carne sea de mala calidad.

En cuanto a las carnes de ave, su piel debe ser flexible, su esternón suave al tacto y el pecho rechoncho y de color claro.

Asegúrate del correcto etiquetado de todas las carnes, donde debe aparecer:

•     Denominación comercial de la pieza (cadera, tapa, morcillo, falda...)
•     Lote o identificación del animal
•     Sello de inspección veterinaria
•     País de nacimiento y país o países de cría
•     Identificación de la empresa
•     Fecha de caducidad
•     Cantidad neta
•     Precio por kilogramo y precio total

El conejo: un ejemplo de carne saludable

Desde el blog siempre os lanzamos propuestas, consejos, información y recetas sanas y saludables. Queremos ayudaros a descubrir los beneficios de comer carne dentro de una dieta equilibrada. Esta semana os traemos uno de los mejores ejemplos con la carne de conejo, una carne baja en grasas y en la que descubriréis multitud de beneficios.

• Es una carne baja en grasas como ya comentábamos y también baja en colesterol, por lo que es ideal para los hipertensos y las dietas.

• Es una aliada de los deportista, ya que ayuda a aumentar los tejidos musculares y su calidad.

• Tiene un alto contenido en minerales como  zinc, magnesio y hierro, fundamentales para el buen funcionamiento del organismo y tareas básicas como la producción de glóbulos rojos.

• La carne de conejo también tiene vitaminas muy importantes que ayudan al metabolismo. Hablamos de vitaminas del grupo B como la cianocobalamina o vitamina B12, la niacina o vitamina B3 y la piridoxina o vitamina B6.

• Su carne se digiere fácilmente por lo que es ideal para niños y mayores también.

• Y la última de sus ventajas es que existen multitud de formas de prepararla así que ya no tenemos excusa.

Cómo comer carne saludablemente después de los 50

A partir de que llegamos a una cierta edad vamos notando de manera más aguda los cambios en nuestro organismo. La esencia degenerativa de nuestros cuerpos nos hace ser conscientes de la realidad y saber que ya no podemos tomarnos todos los caprichos que queramos.

No solo se trata de controlar las calorías para evitar coger peso que luego será muy difícil eliminar, sino que introducir nutrientes en nuestro sistema es algo fundamental para tener una buena salud. La carne, fuente de proteínas natural puede ser nuestra aliada, siempre que huyamos del exceso de grasa. 

Para ayudarnos a cuidar nuestra salud nada mejor que las carnes blancas de ave como pollo o pavo y otras como el cordero y el conejo. Son carnes que tienen bajas calorías y grasas saturadas lo que es bueno para el colesterol. Además cuenta con una gran variedad de nutrientes esenciales como vitamina B12, potasio, calcio y carbohidratos entre otros.

Si lo que quiere es darse un capricho y comer carne roja considérelo como eso, un capricho pues por la cantidad de calorías, ayuda a aumentar el colesterol, altos niveles de ácido úrico etc. Dejemos las carnes rojas para una vez al mes.

Hay que recordar comer comidas ligeras y cocinar la carne a la plancha o con poco aceite y huir de frituras y si observamos algún trozo de grasa eliminarlo. Además hay que completar la dieta con frutas y verduras y no olvidar hacer ejercicio.

¿Qué nos puede decir el color de la carne?

Aunque a primera vista no lo parece el aspecto y color de la carne de ave nos puede decir mucho sobre su frescura, si se ha descongelado o incluso de qué se ha alimentado. Esta semana os traemos algunas pistas.

En principio, el color ideal de la carne de ave es tirando a blaquecino y de color uniforme sin manchas.

Un pollo fresco tiene la carne blanca, pero las patas tienden hacia el amarillo claro y si la carne de éste es amarilla significa que el animal ha sido alimentado con maíz.  Si tiene reflejos violetas o verdosos en la carne, o el extremo de las alas oscurecido, así como el cuello decolorado verdoso, es sinónimo de que la carne no es muy fresca.

No debemos olvidar que el color de la carne varía en determinados procesos como la congelación y la cocción.

Hay veces que la carne tienen 'manchas blancas' suelen ser quemaduras producidas por la congelación bien porque la carne ha estado congelada mucho tiempo, bien porque no se ha congelado de forma hermética. Aun así el producto se puede seguir consumiendo.

Para las pechugas de pollo, por ejemplo, el color deseado cuando está cruda es rosa pálido, mientras que el color de la carne del muslo y de la pierna es más oscuro.

Aunque bueno, la carne de las aves, así como su color se ven afectadas por una larga lista de condiciones y tratamientos:edad de las aves, sexo, dieta, condiciones previas al sacrificio etc., ¡ah! Y sin olvidarnos de la microglobina.

Reinterpretando un plato: la francesinha

A aquellos que les guste la buena comida y sean muy glotones sin duda disfrutarán de este plato. La receta de sobra conocida en todo Portugal, especialmente en la zona de Oporto. Se trata de un plato que combina diversos tipos de carne entre un par de rebanadas para rodear todo de queso fundido, coronarlo con un huevo frito y bañarlo en una jugosa salsa un poco picante.

En la receta original encontraremos carne de cerdo y ternera, así que lo que queremos es que probéis con carnes blancas, más tiernas y de un sabor también irrepetible ¿Os atrevéis?

Ingredientes que necesitaremos para la salsa:

•  1 cerveza
• ½ taza de vino Porto, o Brandy,
• 1 cubito de caldo de carne
• 3 hojas de laurel
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de maizena
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Picante al gusto
• 1 lata de salsa de tomate

Para el sandwich:

• 3rebanadas de pan
• 1 filete de pechuga de pollo
• 2 salchichas de pavo
• 2 chorizos de carne también de pavo
• 5 rebanadas de queso
• 1 rebanada de jamón de pavo
• 1 huevo
• Patatas fritas como complemento

Para la salsa lo único que tenemos que hacer es mezclar todos los ingredientes y dejar que se reduzcan aproximadamente hasta la mitad. También debemos dejar que espese.

Para preparar el sandwich lo primero que debemos hacer es freír un poco la carne, ya que ésta acabará de hacerse en el horno. Doramos las rebanadas de pan y comenzamos a montar nuestro sandwich:

Colocamos una rebanada de pan y encima el jamón y las salchichas. Colocamos otra pieza de pan y colocamos el chorizo y el filete y volvemos a colocar otra capa de pan. Cubrimos todo el sandwich con  lonchas de queso (el que prefiramos) y ponemos el huevo frito y otra loncha de queso. Lo metemos al horno 10 minutos a 100º. Cuando lo saquemos echamos la salsa por encima y alrededor esparcimos las patatas fritas y a disfrutar.

¿Es bueno comer todos los preparados con carne de pavo?

El consumo de carne de pavo tanto a nivel mundial como en Europa ha crecido exponencialmente. Esto es debido a las grandes ventajas que aporta este tipo de carne blanca y que se presenta como una gran alternativa diaria en nuestras dietas frente a otras carnes más pesadas o con más aporte calórico. La carne de pavo la podemos encontrar en gran variedad de formas, desde los clásicos fileteados o piezas frescas, asados, en forma de embutidos etc.

Esta semana en este post queremos descubriros las ventajas definitivas de este tipo de carne y enseñaros la forma más sana de comerla.

• Fuente de proteínas: Ideal para los deportistas, además te ayuda a crear células nuevas y a mantener sano a tu sistema inmunitario.

• Selenio: Es un componente que te ayuda a prevenir el cáncer.

• Serotonina: La carne de pavo contiene un aminoácido que ayuda a segregar serotonina, algo que ayuda a regular el sueño. Por eso el pavo es tan recomendable para cenar.

• Zinc: Es un compuesto indispensable que nos ayuda a un montón de cosas: previene el acné, ayuda al desarrollo de huesos y cicatrización de heridas, es un potente antioxidante etc.

La forma más sana de consumir la carne de pavo es fresca, ya que mantiene todas sus propiedades y no ha sufrido ningún tipo de tratamiento. Debemos recordar quitar la piel que es donde más grasa acumula para disfrutar de un plato completamente saludable.

A la carne de pavo que se utiliza para hacer embutidos, he incluso la preparada (asada por ejemplo) se le añaden grasas saturadas, conservantes, edulcorantes etc., para su conservación. Aditivos, al fin y al cabo, para preservar la carne. Aún así los embutidos preparados con carne son saludables y más bajos en calorías que los de cerdo, pero es recomendable moderar su consumo y si se quiere consumir pavo mejor siempre de forma fresca.

Precauciones con la carne en verano

Esta época del año es propicia para cocinar al aire libre, las temperaturas son altas y apostamos por las parrillas y también por platos templados y fríos. Es por ello que en esta época estival debemos tener cuidado a la hora de cocinar la carne. Esta semana os traemos algunos consejos sobre qué precauciones debemos tener al cocinar la carne, especialmente en verano.

• Lo primero que debemos evitar es comer carne cruda o poco cocinada.

• La carne es un producto alto en proteínas y agua y con las altas temperaturas es más susceptible de contaminarse. Hablamos de salmonela, E.coli o Lisferia entre otros.

• Tenemos que prestar especial atención a las carnes que se tienden a comer crudas o poco cocinadas, como la de pollo o la carne picada. En el caso del pollo no debe verse coloración rosácea en la carne y se debe poder separar fácilmente del hueso.

• El certificado de calidad de las carnes: es una etiqueta que nos da seguridad y garantiza la calidad de la carne. También el comprar en tu carnicería de confianza garantiza la calidad del producto.

• Hay que dejar la carne a temperatura ambiente el menor tiempo posible, tanto cruda como cocinada. ¿Lo ideal? Comprar la carne justo al final de la compra y juntarla con los productos refrigerados o congelados.

• Debemos dejar que la carne se descongele por completo antes de cocinarla, de esta forma nos aseguramos que se cocine de manera uniforme sin partes crudas. La manera correcta de descongelar la carne es pasarla del congelador al frigorífico.

•  Tirar los líquidos en los que hemos dejado marinar la carne.

• En la cocina hay que mantener el orden y los utensilios que utilicemos para la carne cruda no pueden ser los mismos que para la carne cocinada y viceversa.