Receta típica española: El conejo al ajillo

Esta semana os traemos una receta sana y una receta de toda la vida: El conejo al ajillo. Una carne sana y baja en grasas y en una receta de la de nuestras madres. y muy fácil de preparar. Esperamos que os guste.

Los ingredientes que necesitamos:   

 1 conejo ya despiezado.
 1 vaso de aceite virgen extra
 1 vaso de vino blanco (opcional)
 Cayena (4-5, picante al gusto).

                                                                                     1 pimiento seco.
                                                                                     4 dientes de ajo
                                                                                     Sal al gusto.

1. El primer paso es poner en una sartén grande como un vaso de aceite, los ajos y la cayena.

2. Cuando estén doraditos, añadimos los trozos de conejo y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una espátula de madera.

3. Si decidís añadir un vaso de vino, cuando cada pieza está sellada por ambos lados, añadimos el vaso y tapamos la sartén durante 10 minutos, dejando que cueza a fuego medio.

4. Pasado ese tiempo retiramos la sartén del fuego y listo para servir.


¡Que aproveche!

Consejos sobre cómo conservar la carne

A menudo cuando compramos carne fresca y la llevamos a casa notamos ciertos cambios de color en la misma. Esto no quiere decir que la carne esté mala, sino que la exposición a la luz y a diferentes temperaturas provoca cambios en su pigmentación. Muchas veces no sabemos como conservar bien la carne, ya sea cocinada o cruda, cocida, picada, cómo congelarla o cómo descongelarla, así que esta semana os traemos unos truquitos.

• Lo ideal es almacenarla en la parte inferior de la nevera para evitar que gotee a otros alimentos.

• Debe conservarse en recipientes limpios y cerrados de forma hermética.

• La carne cruda en trozos o filetes se mantiene entre tres y cinco días; la carne picada, entre uno y dos días.

• La carne cocida se puede mantener en la nevera de dos a tres días.

La carne o sus derivados que se vende en bandejas cuenta normalmente con algún aditivo que les permite aguantar más que la carne fresca que nos pueda vender el carnicero y entregárnosla envuelta. Por el aire controlado dentro del envase y su preparación la carne en las bandejas puede llegar a conservarse hasta 4 días más que la carne fresca normal. Otra ventaja de las bandejas es la higiene con el producto y que se pueden meter directamente en el congelador.

La carne picada es una pequeña excepción dentro de las carnes por el alto riesgo que puede conllevar su larga exposición al aire y su manipulación. Esta carne se debe mantener a unos 4º y no más de 3 días.

 

Vamos a congelar:

• Congelar la carne lo más rápido posible para evitar los "cristales de hielo".

• Separarla en porciones no muy grandes y envolverlos individualmente en film transparente.

• La carne cocinada se puede congelar una vez esté fría y en envases herméticos.

Ahora a descongelar:

• Descongelación lenta para que sea uniforme, tanto para carne cruda como cocinada.

• Después de descongelarla hay que meterla a la nevera.

• La carne desconeglada debe cocinarse inmediatamente.

Algunas curiosidades sobre el pavo

Cada vez es más común el consumo de carne de pavo en nuestro país, ya no solo en forma de filete sino en forma de embutidos: chorizo, jamón etc. La imagen que tenemos de este animal va muy asociada a la típica escena de cena de acción de gracias estadounidense pero el pavo esconde mucho más, por ello esta semana os traemos algunas curiosidades.

• Benjamín Franklin quería que el pavo fuera el ave nacional oficial de los Estados Unidos.

• En los Estados Unidos, se venden aproximadamente 280 millones de pavos para las celebraciones de Acción de Gracias.

• El pavo más pesado jamás criado era de 39 Kg, del tamaño de un perro grande.

• Los pavos criados comercialmente no pueden volar.

• En el 2012 se criaron 254 millones de pavos en los Estados Unidos, 2% más que el año anterior. Se importaron23.1 millones en pavos vivos, procedentes principalmente de Canadá. El 51.1% de las batatas o boniatos, fieles acompañantes del pavo, se importaron de la República Dominicana.

• El pavo fue domesticado en México y llevado a Europa en el siglo 16.

• Los pavos ya existían desde hace unos diez millones de años.

• Los pavos ven a colores.

• Los pavos silvestres pasan la noche en los árboles. Su árbol preferido es el roble.

• Desde 1947 la Federación Nacional de Productores de Pavos ha regalado al Presidente un pavo vivo y dos listos para cocinar. El Presidente no come el pavo vivo. Lo “perdona” y lo manda a vivir el resto de su vida en una granja histórica.

Consejos para prevenir la salmonelosis

Todos conocemos la salmonelosis y los problemas físicos que nos puede causar, pero esta semana queremos acercaros unos cuantos consejos sobre cómo prevenirla.

la salmonelosis suele relacionarse con el consumo de huevos o sus derivados o de platos en los que se emplea como ingrediente. La bacteria que la produce, la salmonella no es muy resistente a temperaturas altas, intensa luz, calor etc., pero puede encontrarse en el medio ambiente y transmitirse a través de los alimentos, principalmente los de origen animal, ya que suele estar presente en el tracto digestivo.

Un alimento que no ha sido adecuadamente manipulado o preparado y está contaminado por Salmonella es la principal fuente de entrada en nuestro organismo, donde la bacteria se reproduce causando la enfermedad denominada salmonelosis. Los primeros síntomas se presentan tras las 24 y las 48 horas tras la ingestión de alimentos contaminados. Se sufre vómitos, diarrea y fiebre elevada que puede superar los 40 °C. Además la diarrea presenta un color verde esmeralda característico, debido a que no se metabolizan los ácidos biliares.Tanto las personas enfermas como los animales que tienen Salmonella en su intestino son portadores de esta durante meses e incluso años. La consecuencia es que la materia fecal de los portadores tendrá una elevada concentración del microorganismo patógeno. Por ello, el mejor sistema de prevención es acentuar las medidas de higiene personal.

Para poder prevenirla podemos tomar algunas medidas en nuestros hogares:

1. Conservar los alimentos refrigerados ya estén frescos o cocinados. La Salmonella puede multiplicarse a una velocidad muy elevada en cualquier alimento fresco a temperatura ambiente. Este consejo además es válido tanto para la comida preparada en casa como para los alimentos y platos preparados industriales.

2. Cocinar a una temperatura suficiente aquellos platos que llevan huevo. La temperatura ideal es superar los 70º, así nos garantizamos la eliminación de la bacteria, ya que no soporta las altas temperaturas.Cuando se recalienta un plato ya cocinado es conveniente volver a alcanzar esta temperatura antes de servirlo y en general no es recomendable consumir el huevo sin cocinar o poco cocinado.

3.Higiene durante toda la elaboración de los platos. Hay que lavarse las manos constantemente y mantener limpios los utensilios y superficies.

4. Evitar la contaminación cruzada de alimentos. Hay que limpiar cualquier instrumento o recipiente que haya entrado en contacto con un alimento sin cocinar antes de utilizarlo con un alimento ya cocinado o listo para su consumo.