¿Conoces todos los beneficios de la carne de pavo?

Hace unos cuantos años si hablábamos de comer pavo siempre nos venía a la mente la típica imagen de la familia americana degustando el típico asado de Acción de Gracias. Sin embargo hoy en día es cada vez más habitual encontrar carne de pavo en carnicerías y supermercados, y es que es ideal para todo tipo de dietas. Esta semana os contamos porqué.

• La carne de pavo al igual que el pollo es carne blanca, una carne baja en grasas y poco calóricas muy recomendada para las dietas.
• Es una carne rica en ácidos grasos cardiovasculares y ayuda a proteger al corazón.
• Su contenido en colesterol es muy bajo (100 g contienen aproximadamente unos 45mg).
• Como ya comentábamos ayuda a tu corazón si sustituyes las carnes rojas por la carne de pavo, una carne blanca.
• Cuenta con un alto contenido en hierro.
• Es una carne rica en vitaminas del grupo B, sobre todo la vitamina B3 o Niacina, que es la encargada de trasformar los carbohidratos en energía.
• Además no nos olvidemos de que se trata de una carne polivalente que nos puede servir para muchísimas recetas dándonos siempre el mejor sabor.

La era del pollo

¿Cuánto tiempo lleva la carne de pollo formando parte de nuestra dieta? Podemos pensar que desde siempre, desde hace siglos este animal no solo daba huevos, sino que alimentaba con su carne, y no podíamos estar más equivocados. La carne de pollo siempre se consideró como un manjar ya que solo se utilizaba para producir huevos y vestía las reminiscencias de objeto de sacrificio (recordemos los romanos o chamanes). Nunca se crió a gran escala para alimentar a la población hasta los años 50 de la pasada década.

Recientemente se ha publicado un libro de Andrew Lawyer titulado ¿Porqué cruzó el mundo el pollo? En el que nos cuenta la historia de cómo esta carne hoy en día es una de las más consumidas en el mundo y compite con la de cerdo y vaca. Todo empezó allá por la década de los años cincuenta en Estados Unidos donde se creó un concurso llamado El pollo del mañana y se trataba de conseguir el animal con la carne blanca más perfecto para el consumo y la rentabilidad del negocio, incluso de creó un día oficial y se rodó una película (Chicken every sunday en 1949. En el concurso se presentaron distintos granjeros con los más complicados cruces de aves. El ganador fue Charles Vantress, un californiano con un cruce de machos Cornish y hembras New Hampshire.

Esta variedad hizo nacer una industria de producción en masa de carne de ave para el consumo con un precio competitivo. Actualmente los países emergentes como Brasil, India o China son unos de los grandes productores y consumidores de esta carne tan beneficiosa para la dieta. Lo que este libro nos desvela es que la carne de pollo en la mesa es un "invento" reciente.

Receta de pollo ligero relleno de frutos secos y manzana

Vamos a comenzar la semana con una receta rica y saludable. El pollo una carne ideal para aquellos que quieren comer sano, manzana natural y frutos secos. La receta consiste en la elaboración de pollo relleno pero de una manera más ligera: con manzana natural y una mezcla de frutos secos. A continuación os contamos su elaboración:

1. Hay que limpiar el pollo y salarlo por dentro y por fuera.
2. Pelamos la manzana y la cortamos en gajos.
3. Rellenamos el pollo con la manzana, y la mezcla de frutos secos:dátiles, ciruelas y los orejones sin apretar mucho.
4. Pintamos el pollo con aceite con la ayuda de un pincel y lo colocamos en la bandeja de cristal apta para horno.
5. Vertimos el caldo por encima del pollo.
6. Lo dejamos  en el horno previamente calentado, aproximadamente unos 60 minutos a 180º . Recordar que los tiempos de cocción van en función de cada horno. Durante la cocción hay que bañar el pollo con el caldo para evitar que quede seco.
7. Mientras pelamos, lavamos y caramelizamos las cebollas
8. Cuando el pollo esté asado lo vaciaremos reservando los frutos secos y la manzana.
9. El jugo resultante lo colamos y pasamos  a un cazo. Lo ponemos al fuego y añadimos  una cucharada de maicena diluida en agua, removiendo para que la salsa espese un poco.
10. Para la presentación, si es un día festivo y queremos que sea vistosa,  podemos servir el pollo en una fuente rodeado de las cebollas, los frutos secos y la manzana.

Aquí os dejamos la lista de ingredientes que necesitáis para cuatro personas. Que aproveche:

•  1 pollo de corral grande
•  1 manzana reineta grande
•  6 orejones
•  6 ciruelas sin hueso
•  4 dátiles
•  1 vaso y medio de caldo casero de pollo
•  1 cucharada de maicena
•  Aceite de oliva virgen
•  Sal
•  12 cebollas pequeñas para decorar

Rompiendo el mito del huevo y el colesterol

Todos conocemos el mito de que los huevos provocan un aumento del colesterol, de ahí que tengamos que limitar su consumo. Este mito se originó el siglo pasado alimentado incluso por asociaciones tan importantes como la Asociación Americana del Corazón, que limitaba el consumo de huevos a 3 por semana. Hoy en día diversos estudios han desmentido que la ingesta de este producto produzca un aumento del colesterol en personas sanas y con un estilo de vida y dieta saludable.

Las principales causas del aumento del colesterol en sangre se deben a las grasas saturadas y parcialmente hidrogenadas. Y aunque la mayor parte de alimentos ricos en colesterol también lo son en grasas saturadas el huevo no lo es. Si bien es cierto debemos aclarar que los huevos sí contienen colesterol, en concreto 200mg/unidad. Lo que no se cuenta es que también es necesario para el correcto desarrollo del cuerpo tener unos índices de colesterol adecuados, además el huevo nos aporta fosfolípidos y grasas insaturadas junto con vitaminas y antioxidantes que ayudan a prevenir, entre otras, enfermedades como la arterioesclerosis.

Cada vez más asociaciones desmienten esta información y ya en el año 2000 de nuevo la Asociación Americana del Corazón se postulo sobre el huevo, esta vez para decir que el colesterol proveniente del mismo no supone un riesgo añadido para apdecer enfermedades cardiovasculares. Así que a partir de ahora los amantes del huevo están de enhorabuena. Toca disfrutar.