jueves, 5 de noviembre de 2015

La verdad sobre la carne procesada

Toda la polémica comenzó hace unos días cuando la OMS (Organización mundial de la Salud) colocó a las carnes procesadas en un grupo considerado como posible agente cancerígeno. De esta forma la carne procesada sería igual de peligrosa que el tabaco, la radiación solar o el plutonio.

Y para dejar las cosas claras ¿qué es exactamente la carne procesada? La carne procesada es toda aquella haya sido transformada a través de salazón, curado, fermentación u otros procesos para mejorar el sabor o la conservación. Estos aditivos y este procesamiento los que aumentan el riesgo de cáncer. Hablamos de hamburguesas, salchichas, tocino, salami, jamón y en general embutidos y enlatados. Debemos dejar claro que aquí la calidad de la carne no importa, ya que mejor o peor carne ambas han sido procesadas, que es donde radica el riesgo.

Aún no queda ahí el aviso, ya que las carnes rojas se han catalogado en la categoría de "sustancias probablemente cancerígenas". Con la carne roja hablamos de carne de vacuno, caballo, carne de caza (Jabalí, ciervo etc, aunque a veces toda la carne de caza se considera "carnes negras"), cerdo, cordero principalmente.

Con todas las alarmas que se han generado por este polémico anuncio, en realidad, ¿qué debemos saber?

Cuando la OMS publica sus informes lo hace tras realizar pormenorizados estudios y estando seguros 100% de los resultados. Por un lado ya era conocido que el consumo recurrente de carne procesada aumenta las posibilidades de sufrir cáncer de colon (Y se cree que la carne roja sin procesar también), lo mismo que sabemos que fumar aumenta las posibilidades de sufrir cáncer de pulmón.

Lo que sí ha comunicado la OMS es que no es comparable el volumen de riesgo de comer carne procesada, a por ejemplo fumar, aunque ambos productos se encuentren dentro del mismo grupo de riesgo.

Lo que tenemos que tener en cuenta que en la aparición del cáncer intervienen diversos factores, no solo si consumimos carne, si fumamos, bebemos alcohol, hacemos ejercicio de forma habitual e incluso el componente genético afecta.

La principal conclusión que podemos extraer es la moderación, moderación en el consumo. Ya sabíamos el riesgo que sufríamos con una ingesta alta de este tipo de alimentos: grasas, colesterol, patologías cardiovasculares etc. Lo que tenemos que hacer es consumir las carnes rojas es no consumir más de 500 gr a la semana e incluso hay organizaciones que recomiendan comer carne roja un par de veces al mes. En cuanto a la carne procesada se recomienda que se haga una vez a la semana.
Por su parte, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) ha pedido "prudencia" y ha aconsejado que el consumo de carnes rojas y procesadas no sea "más de dos veces por semana".

Las claves: moderación en el consumo de este tipo de alimentos, diera variada y ejercicio.

viernes, 30 de octubre de 2015

Interesantes utilidades de la cáscara de huevo


De las numerosas propiedades del huevo hemos hablado largo y tendido, se trata de una excelente fuente de proteínas y posee cualidades altamente nutritivas. Es un alimento muy versátil y de fácil preparación y todo hay que decirlo, en ocasiones nos saca de más de un apuro en la cocina.

Si pensamos en otros usos que podemos darle al huevo inmediatamente se nos viene a la cabeza la típica mascarilla facial o para el pelo que combinada con otro excelente alimento, el aceite, nos proporciona esa hidratación extra que andábamos buscando. Pero, además de su uso como "cosmético natural" lo que seguramente nunca hubieras pensado darle uso a esas cáscaras que sobran cuándo hacemos una tortilla o freímos un huevo y que inmediatamente tiramos a la basura. A continuación mencionamos algunas de las curiosas utilidades que puedes darle, a partir de ahora no tirarás nada.

  • Fertilizante: se puede utilizar la cáscara del huevo como abono natural para nuestras plantas. La cáscara está compuesta en su mayoría por calcio, un nutriente esencial para el correcto crecimiento de las plantas. Tan sólo tienes que aplastarlas y añadirlas a la tierra.
  • Repelente de caracoles : un remedio muy sencillo es machacar las cáscaras del huevo y espolvorearlas en las macetas o jardín, de este modo se creará una barrera que impedirá que nuestras plantas sean devoradas por caracoles y babosas.
  • Fabricar tiza: podemos "reciclar" las cáscaras de huevo de la última tortilla y fabricar tiza casera. Para ello necesitaremos unas cuantas cáscaras, agua y harina. Machacaremos las cáscaras hasta convertirlas en polvo, añadiremos unas cucharadas de harina y agua muy caliente, removeremos hasta conseguir una pasta uniforme. Si se quiere obtener un resultado más vistoso, se puede añadir colorante para conseguir tizas de colores. La pasta se puede echar en moldes o bien, una vez cortada se puede envolver en papel vegetal hasta que esté completamente seca. Se trata de una manualidad que por su escasa complejidad es ideal para realizar con los más pequeños de la casa.
  • Blanqueador de ropa: si mezclamos un puñado de cáscaras aplastadas y varios trozos de limón en una bolsa de tela y lo añadimos a la lavadora junto con nuestra colada, obtendremos un excelente blanqueante natural para nuestra ropa.
  • Limpiador de manchas: os facilitamos un truco de lo más sencillo para eliminar esas manchas de café o té que del uso, vuestras tazas favoritas han ido acumulando en el fondo. Tan sólo necesitaremos unas cáscaras de huevo molidas y un poco de agua tibia, lo mezclamos todo y dejamos reposar durante una noche en la taza. A la mañana siguiente comprobaremos cómo la mezcla ha eliminado la mancha por completo.
  • Pegamento: las claras de huevo pueden actuar como un pegamento natural, al adherir papel o cartón ligero, no tendrá un acabado muy resistente, pero puede solucionarnos la papeleta en caso de no disponer de pegamento tradicional a mano.
  • Tratamiento para picaduras : si disolvemos la cáscara de huevo en vinagre de manzana, obtendremos una loción que nos ayudará a aliviar la molesta irritación que causan las picaduras de mosquitos e insectos. 

 

viernes, 23 de octubre de 2015

Alimentos "medicina"



La frase "somos lo que comemos" encierra una gran verdad, y si realmente supiéramos la importancia que tiene la alimentación en nuestra salud, comeríamos aún mejor. 

El ritmo de vida que llevamos y las prisas, nos llevan en muchas ocasiones a echar mano de la "comida basura". Este hecho no tiene mayor importancia si se realiza de forma puntual, pero si abusamos de los alimentos precocinados, las consecuencias a largo plazo pueden ser en algunos casos irreversibles: problemas cardiacos, deficiencias nutricionales, colesterol, sobrepeso.. y un largo etcétera.

Sin embargo, hay alimentos que pasan totalmente desapercibidos en nuestra nevera y  que además de ser auténticas medicinas naturales para nuestro cuerpo, son asequibles para todos los bolsillos. El hecho de incorporarles de forma habitual en nuestra alimentación, nos va a reportar infinidad de beneficios para nuestra salud. A continuación detallamos algunos de los llamados "alimentos  medicina":


- Ajo: se trata del antibiótico natural por excelencia. Entre la multitud de propiedades que posee se encuentra el de ayudar a prevenir problemas cardiovasculares, es un potente aliado para combatir las enfermedades respiratorias y  efectivo ante problemas estomacales. Para beneficiarnos de sus propiedades, se recomienda un consumo diario, y preferiblemente crudo.

- Brócoli: son numerosos los estudios que atribuyen a este vegetal propiedades anticancerígenas. Es rico en antioxidantes y contiene altos niveles de hierro que ayudarán a  combatir o prevenir la anemia así como enfermedades del corazón, nervios y depresión. Por su escaso contenido calórico, es utilizado en las dietas de control de peso. De fácil preparación, se puede consumir hervido, en cremas  y es un excelente acompañamiento para un plato de pollo o pavo.
 
- Piña: es uno de los alimentos más depurativos que existen. Debido a las enzimas que contiene, el consumo regular de esta fruta nos ayudará a evitar molestias digestivas así como a fortalecer nuestro sistema inmunitario.

- Avena:  se trata de uno de los cereales más completos y saludables. El consumo frecuente de avena nos ayudará a mantener a raya los niveles de colesterol puesto que se encarga de "barrer" nuestras arterias. Al contener mucha fibra, es un alimento saciante.


Incluir de forma habitual este tipo de alimentos en nuestra dieta contribuirá de forma muy positiva a nuestra salud, tanto física como mental.

viernes, 16 de octubre de 2015

Beneficios del pollo en la alimentación infantil

Por todos es conocido que el pollo es uno de los alimentos más vendidos en nuestro país, en este sentido contribuye el hecho de que es un alimento económico, muy versátil y fácil de cocinar ya que admite una gran variedad de preparaciones. Su carne es tierna, se digiere fácilmente y  tiene un bajo contenido en grasas,  100 gramos de pollo aportan unas 125 calorías aproximadamente.

Todas estas cualidades hacen que  del pollo un alimento ideal para los más pequeños de la casa, no en vano, el pollo junto con el pavo y el conejo, son los primeros alimentos de origen animal que se incorporan a la alimentación infantil.


Además de ser una importante fuente de vitaminas y proteínas, por su alto contenido en zinc, el pollo contribuye a fortalecer el sistema inmunitario de los más pequeños ya que ayuda a la correcta formación de sus huesos y dientes. Asimismo, una de las grandes ventajas del pollo es que su aporte nutritivo es muy rico, similar al de las carnes rojas aunque éste contiene mayores niveles de  fósforo y potasio.

La pieza del pollo  más adecuada para la alimentación de los más pequeños  es la pechuga así como el muslo. Respecto a la forma de preparación, se recomienda quitarle la piel y por supuesto, cualquier resto de huesos.









viernes, 9 de octubre de 2015

Guía definitiva para comprar la mejor carne

La mayor parte de la población realiza su compra a diario en grandes superficies o supermercados. La tendencia tradicional de mercado de abastos o carnicería de barrio se va perdiendo en pos de un consumo masivo y poco tiempo para realizar la compra. Esta sensación de "carnicero de confianza" que las madres y abuelas de generaciones anteriores tenían se intenta simular en un espacio de carnicería diferenciado con corte de carnes al gusto del cliente.

Sea como fuere muchas veces bien por falta de tiempo o de costumbre no sabemos elegir bien la carne que compramos o al menos no sabemos muy bien diferenciar una carne buena de una superior. Esta semana queremos acercaros algunos consejos para que sepáis comprar la mejor carne.

La carne al corte es la más fresca, con la ventaja de que puedes elegir a veces que trozo te gusta más, cómo quieres que te lo corten según para qué la vayas a cocinar.

Ten confianza de preguntar al carnicero: puede que sea la primera vez que vayas o no estés muy acostumbrado. Coméntale para qué quieres la carne, el te asesorará sobre los mejores cortes, cantidad etc.

En las carnicerías al corte las piezas vienen con un letrero identificativo con información sobre las piezas: identificación del animal, país de procedencia, precio por kilo etc.

En cuanto a la carne envasada cuentas con la ventaja de no esperar colas y que está diferenciada por tipos de carne, corte etc.

Los consejos para elegir la mejor carne en estos casos es verificar la fecha de caducidad y comprobar que el envase está en perfectas condiciones, el film está firme, no entra aire a la carne etc.

El color ideal de la carne debe ser rojo y brillante, que no marrón y con una grasa blanca que no amarilla. Aunque el color de la carne no es siempre indicador de frescura, ya que si la carne está oxigenada será de color rojizo, pero si conserva en plástico puede que se vuelva marrón y eso no significa que la carne sea de mala calidad.

En cuanto a las carnes de ave, su piel debe ser flexible, su esternón suave al tacto y el pecho rechoncho y de color claro.


Asegúrate del correcto etiquetado de todas las carnes, donde debe aparecer:
  •     Denominación comercial de la pieza (cadera, tapa, morcillo, falda...)
  •     Lote o identificación del animal
  •     Sello de inspección veterinaria
  •     País de nacimiento y país o países de cría
  •     Identificación de la empresa
  •     Fecha de caducidad
  •     Cantidad neta
  •     Precio por kilogramo y precio total

viernes, 2 de octubre de 2015

El conejo: un ejemplo de carne saludable

Desde el blog siempre os lanzamos propuestas, consejos, información y recetas sanas y saludables. Queremos ayudaros a descubrir los beneficios de comer carne dentro de una dieta equilibrada. Esta semana os traemos uno de los mejores ejemplos con la carne de conejo, una carne baja en grasas y en la que descubriréis multitud de beneficios.
  • Es una carne baja en grasas como ya comentábamos y también baja en colesterol, por lo que es ideal para los hipertensos y las dietas.
  • Es una aliada de los deportista, ya que ayuda a aumentar los tejidos musculares y su calidad.
  • Tiene un alto contenido en minerales como  zinc, magnesio y hierro, fundamentales para el buen funcionamiento del organismo y tareas básicas como la producción de glóbulos rojos.
  • La carne de conejo también tiene vitaminas muy importantes que ayudan al metabolismo. Hablamos de vitaminas del grupo B como la cianocobalamina o vitamina B12, la niacina o vitamina B3 y la piridoxina o vitamina B6.
  • Su carne se digiere fácilmente por lo que es ideal para niños y mayores también.
  • Y la última de sus ventajas es que existen multitud de formas de prepararla así que ya no tenemos excusa.

miércoles, 23 de septiembre de 2015

Cómo comer carne saludablemente después de los 50

A partir de que llegamos a una cierta edad vamos notando de manera más aguda los cambios en nuestro organismo. La esencia degenerativa de nuestros cuerpos nos hace ser conscientes de la realidad y saber que ya no podemos tomarnos todos los caprichos que queramos.

No solo se trata de controlar las calorías para evitar coger peso que luego será muy difícil eliminar, sino que introducir nutrientes en nuestro sistema es algo fundamental para tener una buena salud. La carne, fuente de proteínas natural puede ser nuestra aliada, siempre que huyamos del exceso de grasa. 

Para ayudarnos a cuidar nuestra salud nada mejor que las carnes blancas de ave como pollo o pavo y otras como el cordero y el conejo. Son carnes que tienen bajas calorías y grasas saturadas lo que es bueno para el colesterol. Además cuenta con una gran variedad de nutrientes esenciales como vitamina B12, potasio, calcio y carbohidratos entre otros.

Si lo que quiere es darse un capricho y comer carne roja considérelo como eso, un capricho pues por la cantidad de calorías, ayuda a aumentar el colesterol, altos niveles de ácido úrico etc. Dejemos las carnes rojas para una vez al mes.

Hay que recordar comer comidas ligeras y cocinar la carne a la plancha o con poco aceite y huir de frituras y si observamos algún trozo de grasa eliminarlo. Además hay que completar la dieta con frutas y verduras y no olvidar hacer ejercicio.

miércoles, 16 de septiembre de 2015

¿Qué nos puede decir el color de la carne?

Aunque a primera vista no lo parece el aspecto y color de la carne de ave nos puede decir mucho sobre su frescura, si se ha descongelado o incluso de qué se ha alimentado. Esta semana os traemos algunas pistas.

En principio, el color ideal de la carne de ave es tirando a blaquecino y de color uniforme sin manchas.

Un pollo fresco tiene la carne blanca, pero las patas tienden hacia el amarillo claro y si la carne de éste es amarilla significa que el animal ha sido alimentado con maíz.  Si tiene reflejos violetas o verdosos en la carne, o el extremo de las alas oscurecido, así como el cuello decolorado verdoso, es sinónimo de que la carne no es muy fresca.

No debemos olvidar que el color de la carne varía en determinados procesos como la congelación y la cocción.

Hay veces que la carne tienen 'manchas blancas' suelen ser quemaduras producidas por la congelación bien porque la carne ha estado congelada mucho tiempo, bien porque no se ha congelado de forma hermética. Aun así el producto se puede seguir consumiendo.

Para las pechugas de pollo, por ejemplo, el color deseado cuando está cruda es rosa pálido, mientras que el color de la carne del muslo y de la pierna es más oscuro.

Aunque bueno, la carne de las aves, así como su color se ven afectadas por una larga lista de condiciones y tratamientos:edad de las aves, sexo, dieta, condiciones previas al sacrificio etc., ¡ah! Y sin olvidarnos de la microglobina.

viernes, 28 de agosto de 2015

Reinterpretando un plato: la francesinha

A aquellos que les guste la buena comida y sean muy glotones sin duda disfrutarán de este plato. La receta de sobra conocida en todo Portugal, especialmente en la zona de Oporto. Se trata de un plato que combina diversos tipos de carne entre un par de rebanadas para rodear todo de queso fundido, coronarlo con un huevo frito y bañarlo en una jugosa salsa un poco picante.

En la receta original encontraremos carne de cerdo y ternera, así que lo que queremos es que probéis con carnes blancas, más tiernas y de un sabor también irrepetible ¿Os atrevéis?

Ingredientes que necesitaremos para la salsa:

  •  1 cerveza
  • ½ taza de vino Porto, o Brandy,
  • 1 cubito de caldo de carne
  • 3 hojas de laurel
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Picante al gusto
  • 1 lata de salsa de tomate


Para el sandwich:

  • 3rebanadas de pan
  • 1 filete de pechuga de pollo
  • 2 salchichas de pavo
  • 2 chorizos de carne también de pavo
  • 5 rebanadas de queso
  • 1 rebanada de jamón de pavo
  • 1 huevo
  • Patatas fritas como complemento

Para la salsa lo único que tenemos que hacer es mezclar todos los ingredientes y dejar que se reduzcan aproximadamente hasta la mitad. También debemos dejar que espese.

Para preparar el sandwich lo primero que debemos hacer es freír un poco la carne, ya que ésta acabará de hacerse en el horno. Doramos las rebanadas de pan y comenzamos a montar nuestro sandwich:

Colocamos una rebanada de pan y encima el jamón y las salchichas. Colocamos otra pieza de pan y colocamos el chorizo y el filete y volvemos a colocar otra capa de pan. Cubrimos todo el sandwich con  lonchas de queso (el que prefiramos) y ponemos el huevo frito y otra loncha de queso. Lo metemos al horno 10 minutos a 100º. Cuando lo saquemos echamos la salsa por encima y alrededor esparcimos las patatas fritas y a disfrutar.










viernes, 21 de agosto de 2015

¿Es bueno comer todos los preparados con carne de pavo?

El consumo de carne de pavo tanto a nivel mundial como en Europa ha crecido exponencialmente. Esto es debido a las grandes ventajas que aporta este tipo de carne blanca y que se presenta como una gran alternativa diaria en nuestras dietas frente a otras carnes más pesadas o con más aporte calórico. La carne de pavo la podemos encontrar en gran variedad de formas, desde los clásicos fileteados o piezas frescas, asados, en forma de embutidos etc.

Esta semana en este post queremos descubriros las ventajas definitivas de este tipo de carne y enseñaros la forma más sana de comerla.
  • Fuente de proteínas: Ideal para los deportistas, además te ayuda a crear células nuevas y a mantener sano a tu sistema inmunitario.
  • Selenio: Es un componente que te ayuda a prevenir el cáncer.
  • Serotonina: La carne de pavo contiene un aminoácido que ayuda a segregar serotonina, algo que ayuda a regular el sueño. Por eso el pavo es tan recomendable para cenar.
  • Zinc: Es un compuesto indispensable que nos ayuda a un montón de cosas: previene el acné, ayuda al desarrollo de huesos y cicatrización de heridas, es un potente antioxidante etc.

La forma más sana de consumir la carne de pavo es fresca, ya que mantiene todas sus propiedades y no ha sufrido ningún tipo de tratamiento. Debemos recordar quitar la piel que es donde más grasa acumula para disfrutar de un plato completamente saludable.

A la carne de pavo que se utiliza para hacer embutidos, he incluso la preparada (asada por ejemplo) se le añaden grasas saturadas, conservantes, edulcorantes etc., para su conservación. Aditivos, al fin y al cabo, para preservar la carne. Aún así los embutidos preparados con carne son saludables y más bajos en calorías que los de cerdo, pero es recomendable moderar su consumo y si se quiere consumir pavo mejor siempre de forma fresca.

martes, 11 de agosto de 2015

Precauciones con la carne en verano

Esta época del año es propicia para cocinar al aire libre, las temperaturas son altas y apostamos por las parrillas y también por platos templados y fríos. Es por ello que en esta época estival debemos tener cuidado a la hora de cocinar la carne. Esta semana os traemos algunos consejos sobre qué precauciones debemos tener al cocinar la carne, especialmente en verano.
  • Lo primero que debemos evitar es comer carne cruda o poco cocinada.
  • La carne es un producto alto en proteínas y agua y con las altas temperaturas es más susceptible de contaminarse. Hablamos de salmonela, E.coli o Lisferia entre otros.
  • Tenemos que prestar especial atención a las carnes que se tienden a comer crudas o poco cocinadas, como la de pollo o la carne picada. En el caso del pollo no debe verse coloración rosácea en la carne y se debe poder separar fácilmente del hueso.
  • El certificado de calidad de las carnes: es una etiqueta que nos da seguridad y garantiza la calidad de la carne. También el comprar en tu carnicería de confianza garantiza la calidad del producto.
  • Hay que dejar la carne a temperatura ambiente el menor tiempo posible, tanto cruda como cocinada. ¿Lo ideal? Comprar la carne justo al final de la compra y juntarla con los productos refrigerados o congelados.
  • Debemos dejar que la carne se descongele por completo antes de cocinarla, de esta forma nos aseguramos que se cocine de manera uniforme sin partes crudas. La manera correcta de descongelar la carne es pasarla del congelador al frigorífico.
  •  Tirar los líquidos en los que hemos dejado marinar la carne.
  • En la cocina hay que mantener el orden y los utensilios que utilicemos para la carne cruda no pueden ser los mismos que para la carne cocinada y viceversa. 

martes, 28 de julio de 2015

Hamburguesas de pavo y pollo saludables

A todos nos encanta de vez en cuando darnos un capricho y una buena hamburguesa es uno de los platos más atractivos. Realmente si lo pensamos bien se trata de un filete de carne con verdura como lechuga, tomate o cebolla, si bien es cierto que si ya le añadimos complementos como bacon, huevo frito o queso y salsas se convierte en una comida muy calórica.

Esta semana os traemos las claves para disfrutar de esta comida de forma más saludable, ¿cómo? elaborando nuestras propias hamburguesas con carne de pavo o pollo. Os contamos lo que necesitáis para dos personas:

300 gramos de carne de pollo y pavo picada
2 cebollas
2 dientes de ajo
perejil fresco
hierbas provenzales
sal y pimienta
1 tomate
hojas de lechuga
2 panes de hamburguesa
aceite de oliva
zumo de limón
1 cuchara de pan rallado

Lo primero que tenemos que hacer es preparar bien la carne, para ello mezclamos los 300 g de carne de pollo y pavo picada con 172 cebolla y dos dientes de ajo bien picados. Removemos y mezclamos y añadimos perejil picado, un poco de sal, pimienta, el zumo del limón y la cuchara de pan rallado. Lo más importante es amasar la carne para que los ingredientes se mezclen bien, luego lo guardamos en una bandeja o fuente y lo dejamos reposar en el frigorífico durante al menos dos horas.

No debemos olvidar hacer la forma de las hamburguesas con cuidado que no se fragmenten y simplemente con unas gotas de aceite. Podemos añadir a nuestra hamburguesa lechuga, tomate y cebolla, o incluso queso: a vuestro gusto.

miércoles, 15 de julio de 2015

Consejos sobre cómo cocinar la carne

Algunas veces nos planteamos cuál es la mejor manera de cocinar según qué tipo de carne: no es lo mismo una carne blanca de pollo que una carne roja y más grasa como la de ternera. ¿Quiso o a la plancha? ¿cómo podemos aprovechar mejor el sabor de cada carne?
Para ello esta semana os traemos este post con algunos consejos sobre cómo cocinar la carne, trucos etc., que seguro encontráis de utilidad.


¿Cuál es la forma más saludable de cocinar la carne? La respuesta es a baja temperatura o media, de esta forma ayudamos a mantener las vitaminas. Cocinar a fuego lento y a poca medida las carnes también ayuda a evitar las sustancias tóxicas y que la carne se queme, por ello es mejor consumir carne al punto que muy hecha. Cocinar a baja temperatura. Por ejemplo, para que sea más saludable se recomienda cocinar a temperatura media y baja para evitar que se pierdan las vitaminas.

Menos frituras. Lo único que hacemos con rebozados u otro tipo de frituras es añadir más grasa a las carnes. Y hablando de grasa: también es recomendable retirar la sobrante de la carne ya que no resulta muy beneficiosa para nuestro cuerpo.

¿Cómo evitar que se pierdan los nutrientes? Es mejor cocinar trozos grandes de carne y como comentábamos anteriormente a temperatura media-baja.

¿Le añadimos especias? Si lo hacemos la carne adquirirá nuevos sabores y aportamos un mayor número de vitaminas.

¿Solomillos o chuletas? Es importante la manera de cortar la carne, ya que determina que después se pueda cocinar mejor y esté más jugosa. Los solomillos y las chuletas son perfectas para cocinarlas a la plancha, fritos o rebozados.

¿Pecho o piernas? mucho mejor si la cocinamos en forma de guisados o estofados. En los estofados lo ideal es cortar la carne a tamaño similar para que se cocinen uniformemente, en poco tiempo y que no se deshidrate.

Carnes duras. Cuando la carne que vamos a cocinar es muy dura es mejor ablandarla. ¿Cómo lo  podemos hacer? Es fácil, con zumo de limón,  miel, sal, aceite y miel. Se deja todo reposar y luego retiramos la carne para cocinar. 

A la parrilla:  indicada para asar carnes más bien gruesas y no finas.

miércoles, 8 de julio de 2015

Receta de pollo al curry con arroz basmati

Esta semana os traemos una receta exótica para despertar vuestro paladar: pollo al curry. El sabor de las especias se conjuga con la jugosa carne de pollo y una buena ración de arroz basmati; una receta oriental tradicional que cada día es más tradicional en nuestros hogares. Un plato que es muy fácil de preparar y nos aporta aproximadamente unas 350 Kcal por ración. Lo primero de todo, lo ingredientes:

500 gr de pechuga de pollo
200 gr de arroz (preferiblemente basmati)
Media cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
100 gr de yogur natural no azucarado o leche de coco
El zumo de medio limón
Aceite de Oliva (preferiblemente virgen extra)
1 cucharadita de mezcla de especias para curry (puede contener cúrcuma, jengibre, comino y cardamomo)
Sal
Pimienta
Hojas de perejil o cilantro



Lo primero de todo es limpiar el el pollo de la posible grasa que pueda tener y lo cortamos en dados no muy grandes. Lo ponemos en un bol y salpimentamos al gusto. Añadimos el curry y el zumo de limón, mezclamos todo bien y lo dejamos macerar durante 30 minutos.

Mientras dejamos al pollo macerando podemos comenzar a preparar la salsa. Echamos el aceite en la sartén, cortamos los ajos, la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños y los ponemos a pochar en la cazuela a fuego medio.

Cuando empiecen a estar dorados añadimos la sal y la pimienta, unas hojas de perejil picadas, el jugo del macerado, el yogur y un vaso de agua. Lo mezclamos todo bien y dejamos que se cocine durante unos 7 minutos.

Hay que batir la salsa con la batidora. Después la volvemos a colocar en la cazuela, incorporamos el pollo y lo dejamos cocinando otros 15 minutos.

Por otro lado cocemos el arroz basmati. Este arroz hay que enjuagarlo varias veces hasta que veamos que el agua queda clara. Después, lo cocemos con abundante agua durante 10-12 minutos, lo escurrimos y ya está listo para servir.

Para servir, podemos llenar un molde con arroz y colocar encima los trozos de pollo y salsa generosa. Lo decoramos con perejil picado.

jueves, 2 de julio de 2015

Cómo cocinar la tortilla de patata perfecta

Si hay algún otro plato que nos distingue internacionalmente a parte de la paella, esa es la tortilla de patatas. Y es que es algo muy nuestro. Si buscamos por Internet sobre los orígenes de la tortilla de patatas muchos la sitúan el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Fuera de mitos y leyendas la verdad es que a los españoles nos gusta comer la tortilla de patatas con cebolla, sin cebolla, en sus variedades con jamón york, algo vegetal, jijas etc. Esta semana queremos traeros algunos consejos sobre cómo cocinar la tortilla de patatas perfecta.

En primer lugar los ingredientes, los huevos, por supuesto cuanto más frescos mejor. Necesitaremos:

  • Patatas
  • Huevos
  • Cebolla (para aquellos más puritanos podemos prescindir de ella)
  • Sal
  • Aceite de oliva
En cuanto a las proporciones no os agobiéis, lo importante es que al final cuando hagamos la mezcla de huevo, patata y cebolla estén proporcionados, además es algo que aprenderéis con el tiempo.
  • Lo primero es pelar las patatas y limpiarlas bien para dejarlas libres de restos de polvo o piel. A continuación picamos las patatas en láminas o lascas con un cuchillo plano, sin dentar y que sean casi transparentes: esto facilitará que se frían de forma uniforme y luego al paladar resulte más agradable. 
  • La cebolla la picaremos finita de tal forma que se entremezcle con la masa de las patatas del huevo y sea imperceptible a primera vista pero nos deje ese regusto tan rico. Podemos cortar en juliana y luego volver a cortar para hacer cuadraditos pequeños. 
  • Echamos las patatas peladas y la cebolla con un poco de sal a una sartén amplia con aceite abundante y bastante caliente. Lo que debemos hacer a partir de este paso es remover la patata ¿para qué? para que no se haga una masa dura y frita y se freía correctamente por todos los lados de forma uniforme. El truco está en dejarla entre cocida y frita. Debemos contar con al menos unos 20 minutos.
  • A parte en un bol batiremos los huevos con una pizca de sal. La cantidad de huevos irá en proporción y en función de si nos gusta más jugosa o menos.
  • Cuando la patata esté lista la retiramos de la sartén intentando escurrir el máximo de aceite posible y añadimos la mezcla a los huevos. Dejamos reposar entre 5 y 10 minutos para que la patata empape. En este momento debemos probar nuestra mezcla por si se da el caso de que esté sosa.
  • En una sartén echamos un poco de aceite y lo dejamos calentar y echamos la mezcla. La práctica nos dirá cuánto tiempo debemos dejarla al fuego en función de cómo nos guste de jugosa. Para darle la vuelta os recomendamos una tapadera con asa, de mayor circunferencia que la sartén. De esta forma será más fácil para vosotros darle la vuelta. Cuando esté lista la sacáis a un plato limpio y a disfrutar.

lunes, 22 de junio de 2015

Cómo cocinar carne en la barbacoa

Ahora que ya podemos sentir el verano y las buenas temperaturas apetece aprovechar el máximo de tiempo de las buenas temperaturas y disfrutar de los jardines y terrazas. No hay mejor excusa para reunir a tu familia o amigos que preparar una buena barbacoa y en este post queremos ayudarte con unos buenos consejos para que este verano seas el rey de los asados.

¿Cuántos vais a asistir? No es lo mismo cocinar para 5 que para 10 y las cantidades de carne varían. De media por persona calcula entre unos 350-400 g de carne por persona. Por ejemplo, para 10 personas, serán necesarios entre 3 kilos y medio y 4 kilos de carne aproximadamente. Y no te olvides de comprar carne de la mejor calidad, eso es algo que siempre se nota.

¿Qué vamos a utilizar para hacer la barbacoa? No es lo mismo una barbacoa hecha con leña: ramitas, encina, piñas etc., o una de carbón. Ten en cuenta que su poder calorífico es diferente y que su duración también es distinta. El carbón es lo más seguro, ya que las brasas duran mucho y mantienen una potencia constante. Por otro lado las barbacoas elaboradas con madera dan otro sabor más jugoso a la carne. Truco: podemos añadir ramas de especies aromáticas como el romero o el tomillo a las brasas y colocar la carne encima para añadirle sabor.

¿Cómo preparar la carne? Es mejor cocinar la carne a temperatura ambiente y no sacarla fría directamente del frigorífico. Para ello es recomendable sacarla como una hora antes de cocinarla y dejarla que "sude" mientras se acaban de hacer las brasas. Los marinados y adobos deben hacerse como unas 24 horas antes de cocinar y dejar reposar la carne para dejar que ésta absorva el sabor.

¿En qué orden asamos la carne? Cocinar la carne en la barbacoa requiere tiempo. Lo ideal es colocar directamente en las brasas aquello que queramos cocinar y en los extremos (donde suele haber menos brasas y por tanto menos calor) aquello que vayamos a cocinar a continuación. Si queremos evitar la pérdida de sabor y jugos evitaremos darle la vuelta constantemente, solo cuanto creamos que está en su punto: la calve es la paciencia. En cuanto al orden en la parrilla, comienza con chorizos, pancetas y morcilla y prepara a continuación las piezas de pollo como alitas o muslos y pinchos morunos. Después, según las vayas sacando, ve colocando las piezas más grandes que necesitarán más tiempo, para que se vayan asando mientras tus invitados comen los entrantes.
   
Sal y especias ¿Cuándo utilizarlas? Lo mejor es salar la carne una vez esté cocinada y al gusto, ya que así conserva mejor los jugos y cada uno puede elegir la intensidad. Podemos llevar también especias y complementos como pimienta negra, ajo, hierbas aromáticas para dar un último toque único a la carne.

lunes, 15 de junio de 2015

Curiosidades sobre el huevo

Mucho se ha escrito y dicho sobre el huevo en este blog: ¿aumenta el colesterol? ¿engorda mucho comer la yema? ¿Cuáles son las mejores recetas? Pero esta semana queremos acercaros algunos datos curiosos sobre este alimento tan universal, nutritivo y rico.

  • ¿Cómo sabemos si un huevo es fresco? Podemos averiguarlo con un truco muy sencillo: sumerge el huevo en agua: cuanto más flote, menos fresco; así que si flota del todo es mejor no consumirlo. Esto es debido a que el huevo está formado en su mayor parte por agua. Poco a poco el agua se va perdiendo en forma de vapor a través de la cáscara y el huevo va perdiendo calidad. 
  • ¿Cómo podemos saber si un huevo está cocido o no sin abrirlo? Muy fácil: cogemos el huevo y lo hacemos girar. Si el huevo gira rápidamente es que está cocido y si apenas gira está fresco. ¿Cómo lo sabemos? Si el huevo está fresco todo su interior está en forma líquida, con lo que al intentar hacerlo girar ese líquido le impide el movimiento. En cambio cuando está cocido todo el interior del huevo se ha solidificado y es más fácil que al ejercer fuerza sobre el se mueva todo su contenido.
  • ¿Por qué los huevos no se venden refrigerados? Se trata simplemente de evitar cambios bruscos de temperatura que puedan afectar a los huevos: microorganismos, hongos, contaminaciones etc. Aunque al llegar a casa siempre se recomienda conservarlos en el frigorífico para evitar que pierdan propiedades y alargar su duración.
  • ¿Por qué existen unos huevos blancos y otros marrones? Sencillamente por el tipo de gallina que pone los huevos. Las gallinas de plumas blancas ponen huevos blancos y las gallinas de plumas marrones de color marrón, pero a parte de eso en calidad y sabor van a la par.
  • ¿Es recomendable lavar los huevos? Por norma general no, ya que puede dañar la cáscara que es lo que protege al huevo, además debemos pensar que comemos la parte de dentro del huevo que está perfectamente aislada. 
  • Hablando de la cáscara ¿Y si tiene grietas? No es recomendable comer huevos con la cáscara rota o resquebrajada: han podido entrar microorganismos perjudiciales, patógenos etc. Hay que revisarlos siempre antes de cocinar con ellos.

lunes, 8 de junio de 2015

Consejos para cocinar la carne de manera saludable

Esta semana os traemos algunos consejos sobre los métodos más recomendados para cocinar la carne, no solo para mantener su sabor, sino para comerlas con salud.
  • Realizar la cocción a temperaturas moderada de manera de que impida la salida de líquidos en exceso de la carne y así, la pérdida de vitaminas y minerales hidrosolubles. Una cocción adecuada debe alcanzar los 65-70º en el interior de la carne, nos daremos cuenta de ello cuando desaparece el color rosado del pollo, incluso cerca de las articulaciones. Con estas temperaturas los microorganismos se limitan al máximo. También es recomendable retirar las grasas visibles antes de someter a cocción, de manera de reducir efectivamente el contenido graso de la preparación.

     
  • Preferir la cocción al horno, la plancha o la parrilla, pues no requieren el agregado de gran cantidad de materia grasa que puede sumar calorías a la carne notablemente.
     
  • Limitar las frituras porque estas además de añadir grasas a las carnes, favorecen la pérdida de vitaminas liposolubles. Cuando se realice una fritura, mejor hacerlo correctamente.
     
  • Retirar las grasas visibles antes de someter a cocción, de manera de reducir efectivamente el contenido graso de la preparación.
     
  • Evitar cocinar la carne en trozos pequeños, pues la pérdida de nutrientes es mayor que en piezas de mayor tamaño.
     
  • Añadir especias y condimentos que poseen micronutrientes varios, entre ellos, algunos pueden favorecer la absorción de nutrientes de la carne, por ejemplo: la vitamina C del perejil puede permitir un mejor aprovechamiento del hierro de las carnes.
     
  • Buenas opciones para cocinar carnes también son el papillote o el microondas, que no requieren el añadido de grasa y previenen la deshidratación total de las piezas.

lunes, 1 de junio de 2015

¿Es bueno comerse la piel del pollo?

Mucho se ha dicho sobre comerse la piel del pollo y hay opiniones enfrentadas: aquellos que les da aprensión comerlo, por ser la piel del animal y aquellos que disfrutan de esa sensación crujiente de la piel por ejemplo en el pollo frito.Esta semana os vamos a dar unas cuantas razones para comeros la piel del pollo.

Muchos deportistas prefieren ingerir las pechugas sin piel para no tomar grasa, pero ¿y si esa grasa fuera beneficiosa? Vamos a poner un ejemplo sencillo, si una pechuga de pollo pesa aproximadamente 280 calorías y decidimos dejarle la piel solo añadiremos 50 calorías más. Además la mayoría de estas grasas son monoinsaturadas, como el aceite de oliva, es decir grasas saturadas saludables: te darán energía sin hacer aumentar tu insulina y te mantendrá saciado más tiempo evitando que comas porquerías.

Otra ventaja de dejar la piel del pollo a la hora de cocinar es que evita que la humedad se escape mientras se cocina y conserva los aromas, con lo cual la pechuga estará más jugosa y suculenta.Siempre debemos asegurarnos de cocinar bien la piel y no dejarla cruda. Huye del empanado, estarás añadiendo grasas trans y carbohidratos.

lunes, 25 de mayo de 2015

Receta típica española: El conejo al ajillo

Esta semana os traemos una receta sana y una receta de toda la vida: El conejo al ajillo. Una carne sana y baja en grasas y en una receta de la de nuestras madres. y muy fácil de preparar. Esperamos que os guste.

Los ingredientes que necesitamos:   

 1 conejo ya despiezado.
 1 vaso de aceite virgen extra
 1 vaso de vino blanco (opcional)
 Cayena (4-5, picante al gusto).

                                                                                     1 pimiento seco.
                                                                                     4 dientes de ajo
                                                                                     Sal al gusto.

1. El primer paso es poner en una sartén grande como un vaso de aceite, los ajos y la cayena.

2. Cuando estén doraditos, añadimos los trozos de conejo y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una espátula de madera.

3. Si decidís añadir un vaso de vino, cuando cada pieza está sellada por ambos lados, añadimos el vaso y tapamos la sartén durante 10 minutos, dejando que cueza a fuego medio.

4. Pasado ese tiempo retiramos la sartén del fuego y listo para servir.


¡Que aproveche!

martes, 19 de mayo de 2015

Consejos sobre cómo conservar la carne

A menudo cuando compramos carne fresca y la llevamos a casa notamos ciertos cambios de color en la misma. Esto no quiere decir que la carne esté mala, sino que la exposición a la luz y a diferentes temperaturas provoca cambios en su pigmentación. Muchas veces no sabemos como conservar bien la carne, ya sea cocinada o cruda, cocida, picada, cómo congelarla o cómo descongelarla, así que esta semana os traemos unos truquitos.
  • Lo ideal es almacenarla en la parte inferior de la nevera para evitar que gotee a otros alimentos.
  • Debe conservarse en recipientes limpios y cerrados de forma hermética.
  • La carne cruda en trozos o filetes se mantiene entre tres y cinco días; la carne picada, entre uno y dos días.
  • La carne cocida se puede mantener en la nevera de dos a tres días.

La carne o sus derivados que se vende en bandejas cuenta normalmente con algún aditivo que les permite aguantar más que la carne fresca que nos pueda vender el carnicero y entregárnosla envuelta. Por el aire controlado dentro del envase y su preparación la carne en las bandejas puede llegar a conservarse hasta 4 días más que la carne fresca normal. Otra ventaja de las bandejas es la higiene con el producto y que se pueden meter directamente en el congelador.

La carne picada es una pequeña excepción dentro de las carnes por el alto riesgo que puede conllevar su larga exposición al aire y su manipulación. Esta carne se debe mantener a unos 4º y no más de 3 días.

 
Vamos a congelar:
  • Congelar la carne lo más rápido posible para evitar los "cristales de hielo".
  • Separarla en porciones no muy grandes y envolverlos individualmente en film transparente.
  • La carne cocinada se puede congelar una vez esté fría y en envases herméticos.


Ahora a descongelar:

  • Descongelación lenta para que sea uniforme, tanto para carne cruda como cocinada.
  • Después de descongelarla hay que meterla a la nevera.
  • La carne desconeglada debe cocinarse inmediatamente.

martes, 12 de mayo de 2015

Algunas curiosidades sobre el pavo

Cada vez es más común el consumo de carne de pavo en nuestro país, ya no solo en forma de filete sino en forma de embutidos: chorizo, jamón etc. La imagen que tenemos de este animal va muy asociada a la típica escena de cena de acción de gracias estadounidense pero el pavo esconde mucho más, por ello esta semana os traemos algunas curiosidades.
  • Benjamín Franklin quería que el pavo fuera el ave nacional oficial de los Estados Unidos.
  • En los Estados Unidos, se venden aproximadamente 280 millones de pavos para las celebraciones de Acción de Gracias.
  • El pavo más pesado jamás criado era de 39 Kg, del tamaño de un perro grande.
  • Los pavos criados comercialmente no pueden volar.
  • En el 2012 se criaron 254 millones de pavos en los Estados Unidos, 2% más que el año anterior. Se importaron23.1 millones en pavos vivos, procedentes principalmente de Canadá. El 51.1% de las batatas o boniatos, fieles acompañantes del pavo, se importaron de la República Dominicana.
  • El pavo fue domesticado en México y llevado a Europa en el siglo 16.
  • Los pavos ya existían desde hace unos diez millones de años.
  • Los pavos ven a colores.
  • Los pavos silvestres pasan la noche en los árboles. Su árbol preferido es el roble.
  • Desde 1947 la Federación Nacional de Productores de Pavos ha regalado al Presidente un pavo vivo y dos listos para cocinar. El Presidente no come el pavo vivo. Lo “perdona” y lo manda a vivir el resto de su vida en una granja histórica.

martes, 5 de mayo de 2015

Consejos para prevenir la salmonelosis

Todos conocemos la salmonelosis y los problemas físicos que nos puede causar, pero esta semana queremos acercaros unos cuantos consejos sobre cómo prevenirla.

la salmonelosis suele relacionarse con el consumo de huevos o sus derivados o de platos en los que se emplea como ingrediente. La bacteria que la produce, la salmonella no es muy resistente a temperaturas altas, intensa luz, calor etc., pero puede encontrarse en el medio ambiente y transmitirse a través de los alimentos, principalmente los de origen animal, ya que suele estar presente en el tracto digestivo.

Un alimento que no ha sido adecuadamente manipulado o preparado y está contaminado por Salmonella es la principal fuente de entrada en nuestro organismo, donde la bacteria se reproduce causando la enfermedad denominada salmonelosis. Los primeros síntomas se presentan tras las 24 y las 48 horas tras la ingestión de alimentos contaminados. Se sufre vómitos, diarrea y fiebre elevada que puede superar los 40 °C. Además la diarrea presenta un color verde esmeralda característico, debido a que no se metabolizan los ácidos biliares.Tanto las personas enfermas como los animales que tienen Salmonella en su intestino son portadores de esta durante meses e incluso años. La consecuencia es que la materia fecal de los portadores tendrá una elevada concentración del microorganismo patógeno. Por ello, el mejor sistema de prevención es acentuar las medidas de higiene personal.

Para poder prevenirla podemos tomar algunas medidas en nuestros hogares:

1. Conservar los alimentos refrigerados ya estén frescos o cocinados. La Salmonella puede multiplicarse a una velocidad muy elevada en cualquier alimento fresco a temperatura ambiente. Este consejo además es válido tanto para la comida preparada en casa como para los alimentos y platos preparados industriales.

2. Cocinar a una temperatura suficiente aquellos platos que llevan huevo. La temperatura ideal es superar los 70º, así nos garantizamos la eliminación de la bacteria, ya que no soporta las altas temperaturas.Cuando se recalienta un plato ya cocinado es conveniente volver a alcanzar esta temperatura antes de servirlo y en general no es recomendable consumir el huevo sin cocinar o poco cocinado.

3.Higiene durante toda la elaboración de los platos. Hay que lavarse las manos constantemente y mantener limpios los utensilios y superficies.

4. Evitar la contaminación cruzada de alimentos. Hay que limpiar cualquier instrumento o recipiente que haya entrado en contacto con un alimento sin cocinar antes de utilizarlo con un alimento ya cocinado o listo para su consumo.

jueves, 30 de abril de 2015

¿Cómo comenzar a dar carne a los más pequeños?

Muchas veces los padres primerizos  tienen dudas sobre la nutrición de los niños y nos urgen dudas sobre cómo ir introduciendo determinados alimentos en su dieta. La carne tan importante por ser una fuente de energía es una de las claves de su alimentación, pero ¿cuándo comenzar con ella?

A partir de los seis meses se puede comenzar a incluir en el puré de verduras las carnes provenientes de animales pequeños, las denominadas carnes blancas, como el pavo, conejo o pollo. Éstas son carnes con poca grasa y poco colesterol y las menos alergénicas.
 
Las piezas más adecuadas para ofrecer al bebé son los muslos y las pechugas (siempre sin piel). Son las partes más tiernas y magras y a la vez las más agradables para comer. Sino se presentan alergias a partir de los 7 meses se puede comenzar a darles cordero.

Es preferible introducir primero las carnes blancas más fácilmente digeribles antes de ofrecer las más grasas, por ello es preferible comenzar con las carnes blancas y pasar luego a las carnes rojas. De hecho, algunos pediatras recomiendan introducir la ternera y el cerdo recién a partir de los 9 meses y otros incluso sugieren esperar hasta el año.

¿Cómo cocinarla? Hay que retirar la piel, los nervios y la grasa visible, además no se debe añadir sal ni ningún otro condimento. La carne se pueden cocinar a la plancha (conserva mejor los nutrientes), guisada, hervida o asada. Evitar los fritos, al menos al principio, y los rebosados y los empanados, pues para estas formas de cocción se utiliza huevo.

La forma más habitual de ofrecer las diferentes carnes las primeras veces es trituradas y mezcladas en el puré de verduras. Si no se trituran demasiado, el niño se acostumbrará más rápidamente a la textura de la carne y le será más fácil el paso a comer la carne en trocitos Cuando ya esté acostumbrado al nuevo sabor de las carnes se le pueden ofrecer las carnes cortadas en tiritas para que las chupen, especialmente las carnes más tiernas como el pollo o el conejo. Así empezará a experimentar las nuevas texturas y sabores que le ofrece cada alimento. Más adelante, recién cuando puedan masticarla, se le puede cortar en trocitos pequeños.

martes, 21 de abril de 2015

Receta sana: pavo guisado a la cerveza

Esta semana os traemos una receta original y sana: pavo guisado con cerveza. Para empezar necesitaremos:

  • 1 kg de pavo preparado para guisar
  • 2 cebollas
  • 5 ajos 
  • 2 ojas de laurel
  • 2 patatas
  • 1 rama de tomillo, ó tomillo picado
  • Vino blanco
  • Harina
  • 1 lata de cerveza
  • Aceite
  • Sal 
  • Perejil P
  • imienta molida

La preparación como veréis a continuación es muy sencilla:

Primero hay que picar las cebollas, los ajos y ponerlo a pochar junto a el laurel, y el tomillo. Cuando vemos que está comenzando a pocharse debemos añadir el pavo ya salpimentado y dejar rehogar hasta que este pochada del todo la cebolla. Cuando comprobemos que la cebolla ya está pochada añadimos 1/2 cucharada de harina, 2 dedos de vino blanco y la lata de cerveza, 1/2 vaso de agua y el perejil. Lo dejamos a fuego lento de 40 a 45 minutos y añadimos las patatas a cuadritos fritas aparte y lo dejamos 2 minutos mas ¡Que aproveche!

lunes, 13 de abril de 2015

¿Cuánto y cuándo comer carne?

A lo largo de los distintos post os hemos ido acercando los distintos beneficios de ciertas carnes blancas como la de pavo, conejo o pollo. Pero hoy os queremos acercar unos cuantos consejos sobre cómo deberíamos comer carne, todo tipo de carne, ya sea blanca o roja. Las carnes no debemos olvidar, son un componente esencial en nuestras dietas por la gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales que nos aporta. Debemos incluir su ingesta dentro de una dieta que sea variada y equilibrada.

La carne roja está formada por carnes de vaca, de buey, de toro, caza en general, así como las vísceras. Es más jugosa y aporta una cantidad importante de hierro por lo que es bueno para la anemia. Por contra contiene además una gran cantidad de grasas saturadas que conllevan el aumento del colesterol y riesgo al corazón y purinas que hacen subir el ácido úrico. Su consumo se debería reducir a un máximo de 3 veces al mes.

Por otro lado tenemos las carnes blancas: pollo, conejo, pavo. Recordemos que el cerdo y el cordero no están en ninguna clasificación puesto que depende de la edad del animal. Estas carnes son bajas en grasas y ayuda a mantener el colesterol a raya. Su consumo puede hacerse entre dos y tres veces por semana.

lunes, 6 de abril de 2015

El origen del conejo y los huevos de Pascua

Cada vez más estamos adoptando usos y costumbres de países anglosajones, uno de ellos es el de los huevos de pascua, pero ¿sabemos de dónde vienen? La tradición nos remonta a orígenes que tienen que ver con la religión. Durante la cuaresma a los cristiano católicos les estaba prohibido consumir carne, incluso lácteos y huevos. Lo que hacían era bañar a los huevos en una especie de cera para conservarlos. Cuando finalizaba la época de cuaresma se reunían y entregaban los unos a los otros esos huevos decorados.

La costumbre de regalar huevos de chocolate (los preferidos por los niños)es un poco más actual, del siglo XIX. El conejo es la parte inventada de esta festividad, pues los padres dicen a los niños que el conejo de pascua trae los huevos a los niños y los esconde por la casa o el jardín. Con el tiempo el periodo de cuaresma ha ido cambiando y, por ejemplo, la restricción del consumo de carne se ha reducido solo al viernes santo. Aunque nos tendremos que ir acostumbrando pues las modas como Halloween han calado profundo en nuestra sociedad.

lunes, 30 de marzo de 2015

El rey del pollo frito es asturiano

Muchos conocen y reconocen al "Pollo Campero" Una empresa con sede en Guatemala y con más de 400 franquicias en más de 14 países y en España en concreto 30 locales. Francisco Pérez de Antón se licenció en Ingeniería Agrónoma en la Universidad Complutense de Madrid y a los 23 años emigró hacia Guatemala para casarse con una guatemanteca de padres asturianos.

Francisco comenzó a trabajar en la empresa de la familia de su mujer y en la década de los sesenta obtuvo una patente estadounidense para incrementar la jugosidad del pollo frito. En 1970 diseñó carta, restaurante y logotipo, en 1971 abrió el primer local y un año después la marca ya se había expandido a El Salvador. El Pollo Campero se hizo franquicia en 1994, en 2006 desembarcó en Europa, y así sucesivamente hasta los trescientos restaurantes y los catorce países de hoy.

Lo curioso y lo que muchos no saben es que Francisco Pérez Antón es también un apasionado escritor, editor y periodista. Mario vargas Llosa lo definió como "la mejor pluma de América Latina". EL escritor cuenta con diecinueve títulos publicados de narrativa y ensayo, un puesto en la Academia de la Lengua de Guatemala y premios de literatura y periodismo. Aunque seguramente que su obra tiene un duro competidor con la carta del Pollo Campero que es leída a lo largo del día por miles de personas.

lunes, 23 de marzo de 2015

Descubre todos los beneficios del huevo

En el blog de Avícola Galocha ya hemos ido acercando todas las ventajas de muchos de nuestros productos. Poco a poco el mito del huevo y el colesterol o la dieta se va disolviendo y esta semana queremos daros a conocer algunos de los beneficios que tiene el huevo para la salud: un alimento imprescindible en nuestra dieta.

El huevo contiene muchas de las vitaminas esenciales que necesitamos:  vitamina A que es buena para la visión, vitamina B que ayuda a convertir los alimentos en energía y ayuda a producir glóbulos rojos y vitamina E que destruye los radicales libres causantes de muchas enfermedades, entre ellas el cáncer.

Contiene gran variedad de minerales esenciales: hierro, zinc y fósforo. El zinc que mantiene el sistema inmune alerta y ayuda al cuerpo a convertir los alimentos en energía. El fósforo, necesario para mantener dientes y huesos sanos.

¿Cuántas proteínas tiene? Un huevo mediano contiene entre 75 y 80 calorías, y alrededor de 6.5 gramos de proteínas.

Investigadores de la Universidad de Harvard comprobaron que las mujeres que consumían huevos en su dieta diaria durante la adolescencia previnieron el cáncer de mama en la edad adulta. La colina, un compuesto que se encuentra en la clara del huevo, es capaz de reducir la incidencia de cáncer de mama en un 24%. Un clara contiene 125 miligramos de colina, un cuarto de la cantidad diaria recomendada.

¿Y la grasa? Un huevo sólo tiene unos 8 gramos de grasa y de los temidos ácidos grasos saturados sólo contiene un tercio.

El mito del colesterol: a pesar de su contenido en colesterol (unos 200mg/unidad) el consumo de huevos no eleva el riesgo cardiovascular en personas sanas, puesto que aporta fosfolípidos y grasas insaturadas en su composición además de muchos otros elementos esenciales.

lunes, 16 de marzo de 2015

Pollo con verduras: sano y delicioso

Una receta para empezar bien la semana. Primero os describimos los ingredientes necesarios.

500 gr. de pollo
100 gr. de judías verdes
100 gr. de maíz
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
200 ml. de caldo de pollo
100 ml. de caldo de verduras
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

Primero hay que poner una olla al fuego con un poco de aceite de oliva. Pelamos la cebolla, la picamos muy fina y la agregamos a la olla con una pizca de sal.
Pelamos la zanahoria y la agregamos también a la olla. Añadimos el pollo y lo añadimos para que se ponga dorado.
Cuando tengamos la carne dorada, agregamos el maíz y las judías verdes a la olla dode estamos preparando el pollo con verduras. Troceamos los tomates y los añadimos también.
Agregamos una pizca de pimienta negra molida y, tras tres minutos hirviendo, agregamos el caldo de verduras. Removemos todo para que se mezclen los ingredientes y dejamos el pollo con verduras al fuego para que se cocine todo junto durante 30 minutos y servimos.

lunes, 9 de marzo de 2015

El secreto del huevo frito perfecto.

Aunque parezca sencillo a muchos les parece una auténtica odisea la tarea de freír un huevo: que si salta el aceite y nos quemamos, que si no se echarlo bien a la sartén, ¿cuánto aceite echo?

Esta semana en nuestro post queremos revelaros aquellos consejos que os convertirán en los reyes y reinas del huevo frito. Lo primero de todo es contar con todas las "herramientas" e ingredientes necesarias para hacer nuestro huevo:

1. Una sartén pequeña y un poco honda.
2. Una espumadera.
3. Huevos frescos: para saber si están buenos hay que sumergirlos en agua, si se van al fondo están perfectos.
4. Aceite de buena calidad, preferentemente de oliva, aunque no virgen extra, pues podría dar al huevo un sabor muy fuerte.
5. Sal.


Y los pasos definitivos a seguir son:

1. Llenar dos tercios de la sartén con aceite y colocarla a fuego fuerte. La cantidad de aceite debe permitir que el huevo no toque el fondo.
2. Romper el huevo en un plato, no directamente a la sartén, pues podría caer algún pedazo de cáscara o romperse la yema. Todo esto ha de hacerse con el aceite muy caliente.
3. Echar la sal al huevo, así se mezclará perfectamente con este para darle sabor.
4. A medida que los bordes del huevo se vayan friendo, hay que rociarlo con el aceite utilizando la espumadera, para blanquear la yema. Este movimiento tiene que ser rápido y debemos ir cubriendo con aceite todo el huevo.
5. Retirar del fuego inmediatamente y servir.

Un consejo para todos aquellos que os gusten los huevos bien fritos y con puntilla: esperad a que el fuego esté muy muy caliente, de esta forma conseguiréis esa "puntilla" chamuscada alrededor del huevo que lo hará muy crujiente.

miércoles, 4 de marzo de 2015

Los españoles comen menos pollo

El incremento de un 2% en 2014 en el precio de la carne de pollo ha hecho que muchos bolsillos se lo piensen dos veces antes de comprar pollo. Los consumidores han premiado a la carne de cerdo con su bajada de precio del 2,5%.

El pollo ha sido tradicionalmente una carne barata y eso lo demuestran los seis años de subida en el consumo de este tipo de carne. Según el estudio publicado por la consultora Nielsen los consumidores valoran más a la relación calidad/precio que solo el precio a la hora de comprar. Por este motivo la carne de vacuno, la más cara sigue registrando descensos.

A pesar de estos datos no debemos olvidar lo saludables que son las carnes blancas como las de pollo o pavo para nuestra dieta y recordar eso de: somos lo que comemos.

martes, 24 de febrero de 2015

¿Conoces todos los beneficios de la carne de pavo?

Hace unos cuantos años si hablábamos de comer pavo siempre nos venía a la mente la típica imagen de la familia americana degustando el típico asado de Acción de Gracias. Sin embargo hoy en día es cada vez más habitual encontrar carne de pavo en carnicerías y supermercados, y es que es ideal para todo tipo de dietas. Esta semana os contamos porqué.

  • La carne de pavo al igual que el pollo es carne blanca, una carne baja en grasas y poco calóricas muy recomendada para las dietas.
  • Es una carne rica en ácidos grasos cardiovasculares y ayuda a proteger al corazón.
  • Su contenido en colesterol es muy bajo (100 g contienen aproximadamente unos 45mg).
  • Como ya comentábamos ayuda a tu corazón si sustituyes las carnes rojas por la carne de pavo, una carne blanca.
  • Cuenta con un alto contenido en hierro.
  • Es una carne rica en vitaminas del grupo B, sobre todo la vitamina B3 o Niacina, que es la encargada de trasformar los carbohidratos en energía.
  • Además no nos olvidemos de que se trata de una carne polivalente que nos puede servir para muchísimas recetas dándonos siempre el mejor sabor.

lunes, 16 de febrero de 2015

La era del pollo

¿Cuánto tiempo lleva la carne de pollo formando parte de nuestra dieta? Podemos pensar que desde siempre, desde hace siglos este animal no solo daba huevos, sino que alimentaba con su carne, y no podíamos estar más equivocados. La carne de pollo siempre se consideró como un manjar ya que solo se utilizaba para producir huevos y vestía las reminiscencias de objeto de sacrificio (recordemos los romanos o chamanes). Nunca se crió a gran escala para alimentar a la población hasta los años 50 de la pasada década.

Recientemente se ha publicado un libro de Andrew Lawyer titulado ¿Porqué cruzó el mundo el pollo? En el que nos cuenta la historia de cómo esta carne hoy en día es una de las más consumidas en el mundo y compite con la de cerdo y vaca. Todo empezó allá por la década de los años cincuenta en Estados Unidos donde se creó un concurso llamado El pollo del mañana y se trataba de conseguir el animal con la carne blanca más perfecto para el consumo y la rentabilidad del negocio, incluso de creó un día oficial y se rodó una película (Chicken every sunday en 1949. En el concurso se presentaron distintos granjeros con los más complicados cruces de aves. El ganador fue Charles Vantress, un californiano con un cruce de machos Cornish y hembras New Hampshire.

Esta variedad hizo nacer una industria de producción en masa de carne de ave para el consumo con un precio competitivo. Actualmente los países emergentes como Brasil, India o China son unos de los grandes productores y consumidores de esta carne tan beneficiosa para la dieta. Lo que este libro nos desvela es que la carne de pollo en la mesa es un "invento" reciente.

lunes, 9 de febrero de 2015

Receta de pollo ligero relleno de frutos secos y manzana

Vamos a comenzar la semana con una receta rica y saludable. El pollo una carne ideal para aquellos que quieren comer sano, manzana natural y frutos secos. La receta consiste en la elaboración de pollo relleno pero de una manera más ligera: con manzana natural y una mezcla de frutos secos. A continuación os contamos su elaboración:

  1. Hay que limpiar el pollo y salarlo por dentro y por fuera.
  2. Pelamos la manzana y la cortamos en gajos.
  3. Rellenamos el pollo con la manzana, y la mezcla de frutos secos:dátiles, ciruelas y los orejones sin apretar mucho.
  4. Pintamos el pollo con aceite con la ayuda de un pincel y lo colocamos en la bandeja de cristal apta para horno.
  5. Vertimos el caldo por encima del pollo.
  6. Lo dejamos  en el horno previamente calentado, aproximadamente unos 60 minutos a 180º . Recordar que los tiempos de cocción van en función de cada horno. Durante la cocción hay que bañar el pollo con el caldo para evitar que quede seco.
  7. Mientras pelamos, lavamos y caramelizamos las cebollas
  8. Cuando el pollo esté asado lo vaciaremos reservando los frutos secos y la manzana.
  9. El jugo resultante lo colamos y pasamos  a un cazo. Lo ponemos al fuego y añadimos  una cucharada de maicena diluida en agua, removiendo para que la salsa espese un poco.
  10. Para la presentación, si es un día festivo y queremos que sea vistosa,  podemos servir el pollo en una fuente rodeado de las cebollas, los frutos secos y la manzana.

Aquí os dejamos la lista de ingredientes que necesitáis para cuatro personas. Que aproveche:

  •  1 pollo de corral grande
  •  1 manzana reineta grande
  •  6 orejones
  •  6 ciruelas sin hueso
  •  4 dátiles
  •  1 vaso y medio de caldo casero de pollo
  •  1 cucharada de maicena
  •  Aceite de oliva virgen
  •  Sal
  •  12 cebollas pequeñas para decorar

miércoles, 4 de febrero de 2015

Rompiendo el mito del huevo y el colesterol

Todos conocemos el mito de que los huevos provocan un aumento del colesterol, de ahí que tengamos que limitar su consumo. Este mito se originó el siglo pasado alimentado incluso por asociaciones tan importantes como la Asociación Americana del Corazón, que limitaba el consumo de huevos a 3 por semana. Hoy en día diversos estudios han desmentido que la ingesta de este producto produzca un aumento del colesterol en personas sanas y con un estilo de vida y dieta saludable.

Las principales causas del aumento del colesterol en sangre se deben a las grasas saturadas y parcialmente hidrogenadas. Y aunque la mayor parte de alimentos ricos en colesterol también lo son en grasas saturadas el huevo no lo es. Si bien es cierto debemos aclarar que los huevos sí contienen colesterol, en concreto 200mg/unidad. Lo que no se cuenta es que también es necesario para el correcto desarrollo del cuerpo tener unos índices de colesterol adecuados, además el huevo nos aporta fosfolípidos y grasas insaturadas junto con vitaminas y antioxidantes que ayudan a prevenir, entre otras, enfermedades como la arterioesclerosis.

Cada vez más asociaciones desmienten esta información y ya en el año 2000 de nuevo la Asociación Americana del Corazón se postulo sobre el huevo, esta vez para decir que el colesterol proveniente del mismo no supone un riesgo añadido para apdecer enfermedades cardiovasculares. Así que a partir de ahora los amantes del huevo están de enhorabuena. Toca disfrutar.

lunes, 26 de enero de 2015

La carne de conejo buena para las mujeres y el colesterol

El colesterol es uno de los principales problemas que afectan a la población y de todos es sabido que la obesidad está cada día generalizándose más en nuestra sociedad. En el caso de las mujeres el control del peso se vuelve una preocupación más aguda cuando llegan a cierta edad y los cambios en su metabolismo las afecta de una forma más agresiva.

Parece que hemos descubierto una pequeña ayuda para erradicar ambos males: la carne de conejo. Según un estudio desarrollado por Intercun (Organización Interprofesional de la Carne de Conejo de Granja) y dirigida por el Dr. Antonio Villarino, Presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, la carne de conejo ayuda al control del peso y la bajada del colesterol.

El estudio fue realizado con 31 mujeres de más de 40 años en la que durante 8 semanas incorporaban a su dieta carne de conejo dos veces por semana. Se les realizó una analítica antes de iniciar el estudio y después para poder realizar comparativas. Las conclusiones fueron sorprendentes.

  • Bajada de hasta un 5% del colesterol en pacientes que padecían hipercolesterolemia
  • Bajada del ácido úrico en sangre
  • Valores de efecto protector a nivel hepático
Además la inclusión de carne de conejo en la dieta es ideal, ya que:
  • Ayuda a mantener el IMC (Índice de masa corporal), ya que su carne es baja en calorías (130kcal7100g)
  • Se trata de una carne baja en grasa (5g/100g)
  • Aporte bajo en colesterol, por tanto bueno para dietas cardiosaludables
  • Es una fuente de vitaminas del grupo B (B3, B6, y B12)
  • Y cubre las necesidades de hierro, magnesio y zinc